Вареники с тёртой молодой картошкой : Сообщество БЕРЕГ МОЕЙ МЕЧТЫ

Bereg_mechty

Блог

Запись

5 мая в 16:41

БЕРЕГ МОЕЙ МЕЧТЫ

Вареники с тёртой молодой картошкой, салом и луком.
Для теста:
- Кефир - 180 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 350-400 г (примерно 2-2,5 стакана объёмом 250 мл)
- Соль - 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- Картофель молодой - 500-600 г
- Лук репчатый - 150 г
- Грудинка свиная или сало с мясными прослойками - 250 г
- Масло растительное (при необходимости) - 20 мл
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Кориандр молотый - по вкусу
Кроме того:
- Соль (для варки) - по вкусу
- Лук зелёный (для подачи) - 2-3 пера
1. Кефир взболтайте с яйцом и солью; Частями подсыпьте муку, замешивая мягкое и пластичное тесто для вареников; Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой или салфеткой и оставьте при комнатной температуре на полчаса, для активации клейковины;
2. Молодой картофель очистите и нарежьте дольками. Залейте картофель в сотейнике холодной водой и поставьте на огонь; Доведите воду до кипения и снимите картошку с плиты не варите; Отбросьте картофель на дуршлаг;
3. Разложите дольки картошки одним слоем, остудите; Очистите лук. Мелкими кубиками нарежьте лук и грудинку или сало с мясными прослойками; На сухую сковороду выложите сало и обжарьте, чтобы вытопился жир.
3. Если жира маловато, влейте постное масло. Дайте шкваркам подрумяниться; Затем добавьте лук; Перемешайте и обжарьте смесь до золотистого аппетитного оттенка; Остывший картофель натрите на мелкой тёрке. Это непросто сделать вручную, так как картошка немного скользкая.
4. Соедините картофель с половиной смеси грудинки и лука. Всыпьте соль, чёрный перец и кориандр. Перемешайте. Начинка готова; На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм, вырежьте круги диаметром 8 см;
5. На заготовки из теста выложите горкой начинку; Сформируйте вареники. В таком виде их удобно заморозить впрок; Отварите вареники с картошкой в подсоленном кипятке. После всплытия варите около 7 минут. Затем выловите вареники шумовкой или отбросьте на дуршлаг;
6. Переложите вареники ко второй половине поджарки, аккуратно перемешайте; Подавайте вареники с картошкой горячими, посыпав мелко нарезанным сочным зелёным луком.