Рыба под красным маринадом

Рыба под красным маринадом
Старый советский, но такой любимый рецепт!

Нам понадобится:
рыба (любая) — 1 кг;
мука для панировки;
соль мелкая, перец черный;
масло растительное для обжарки и маринада;
овощи для маринада (лук и красная морковь) — по 2 большие штуки;
томатная паста — 8 ст. ложек;
слабый уксус (3%) — чуть меньше стакана;
сахар — 1/2 ч. ложки;
перец черный — 5 горошин;
гвоздика — 5 шт;
лавровые листья — 2 шт.

Рыбу готовим для жарки: очищаем, промываем, отделяем плавники, голову и хвост. Маринуем рыбку кусочками, поэтому разрезаем на ломти не толще 4 см. Чтобы в процессе жарки рыба сохраняла порционную форму и не растекалась по сковороде, на полчаса оставляем ее в соленой воде.
На большом огне разогреваем подготовленное растительное масло. Каждый кусок рыбы обкатываем в пшеничной муке и кладем на сковороду. После того, как корочка рыбки окрасилась в золотистый цвет, сковороду снимаем с огня, а кусочки рыбы убираем в отдельную тару.
Самое время готовить пряной маринад. Для этого очищенные, промытые и высушенные овощи измельчаем ножом: лук - четвертинками колец, а морковь - мелкой соломкой. Пассеруем эти ингредиенты, пока они не размякнут, и добавляем томатную пасту. Пасту из баночки желательно всегда при приготовлении рыбы сначала обжаривать, так как при тепловой обработке она теряет кислый привкус.
В готовую заправку из овощей и пасты доливаем 3 столовых ложки воды и тушим еще несколько мгновений. Завершают этап приготовления маринада - специи, которые добавляют непосредственно в маринад с овощами.
Рыбу выкладываем на донышко посудины и покрываем плотно маринадом. Теперь смело отправляйте ваше блюдо в холодное место на ночь или 12 часов.
Рыбу под маринадом рекомендуют подавать ко столу остывшим, так как в большинстве случаев оно служит холодной закуской.
Приятного аппетита!