1 июл в 14:27 Вкусняха)
Как приготовить вкусный овощной суп: берем на вооружение идеи итальянской кухни
Сегодняшний рецепт вдохновлен супом acquacotta. Это традиционный для Италии суп, рецепт которого хозяйки меняют в зависимости от сезона. Летом - одни овощи, зимой - другие. Тем не менее, сам метод готовки остается одинаковым - этот суп делают не в кастрюле, а в сотейнике или глубокой сковороде. От того вкус получается концентрированным, плотным, какие бы овощи вы ни утушивали.
Основа супа - нарезанные лук и сельдерей, протушенные без кожуры помидоры, оливковое масло и медленное, медленное приготовление.
Слово "acquacotta" означает "вареная вода". Воду эту, которая в результате превращается совсем не в водянистое, а густое варево, наливают в тарелки, положив на их дно ломтик сухого и натертого чесноком хлеба. Если хотите, в горячий суп можно разбить яйцо так, чтоб белок сварился, а желток лишь слегка схватился.
У блюда есть история, возможно, придуманная, а может быть и правдивая: считается, что его варили себе тосканские лесорубы, пастухи и погонщики, когда где-нибудь в полях их заставало время обеда. В сумке у пастуха/лесоруба/погонщика был черствый хлеб, оливковое масло и соль. Все же остальное находилось где-нибудь под ногами: съедобные растения шли в ход.
80 мл оливкового масла
2 луковицы (в идеале- одна красная, одна обычная)
4 стебля сельдерея, можно с листьями
4 очищенные от кожуры помидора
1 большая картофелина
Соль и черный перец, хлопья красного чили - по вкусу
Большой букет зелени: шпинат, мангольд, щавель, одуванчик - все это подойдет. Лучше, чтоб в букете были разные виды зелени
4 ломтика черствого хлеба
чеснок - 1-2 дольки для натирки им хлеба
сыр (в идеале - пармезан)
4 яйца
Очень тонко порежьте лук и сельдерей. Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике, обжарьте в нем лук, сельдерей, сдобрив щепоткой соли.
Помидоры, очистив их от кожи, порежьте крупно и добавьте к овощам. Следом также поступите с картофелиной, поперчите, тушите несколько минут.
После этого в сотейник нужно добавить 1,3 л горячей воды, убавить огонь и оставить суп на медленном огне на 45 минут. За 10 минут до готовности положите в суп крупно порубленную зелень - все, что у вас будет в вашем сборном букете.
Приготовьте тарелки и на дно каждой положите по кусочку белого черствого хлеба. Этот хлеб натрите долькой чеснока и посыпать ее с небольшим количеством тертого сыра.
Перед самой подачей, пока суп все еще на плите и лишь слегка булькает, аккуратно разбейте в него яйца, дайте после этого супу побыть на огне 2-3 минуты После этого суп моно разливать по тарелкам поверх кусочков хлеба.
Сообщество: Вкусняха)
Канал: Рецепты

Комментарии (0)

Показать комментарий
Скрыть комментарий
Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
Доценты
Тысячи игроков! Сотни банд! Шесть районов! Ждем...
Тема: Светлая | Тёмная
Версия: Mobile | Lite | Touch | Доступно в Google Play