Три шедевра грузинской кухни. ❤️ Чахохбили : Сообщество ~Кукусики~

Njamka_s

Блог

Запись

30 июн в 10:37

~Кукусики~

Три шедевра грузинской кухни.

Чахохбили

Сытное рагу из курицы, утопающей в ароматном соусе с сочными помидорами, луком, острыми специями и зеленью. Едят чахохбили с грузинским хлебом шоти.

«Изначально это блюдо делали из фазана, отсюда и название (хохоби на грузинском – фазан). Эта птица раньше водилась возле Поти в большом количестве».

Ингредиенты

Свежая кинза (кориандр)
1 пучок
Курица
1½ кг
Сливочное масло
4 столовые ложки
Петрушка
1 пучок
Базилик
1 пучок
Чеснок
3 зубчика
Хмели-сунели
1 чайная ложка
Соль
щепотка
Помидоры
5 штук
Репчатый лук
5 головок
Инструкция приготовления
40 минут
1. Курицу вымыть, обсушить, разрезать острым ножом на небольшие кусочки. Хорошо разогреть глубокую сковороду, положить в неё куски курицы. Обжаривать 10–15 минут на среднем огне, чтобы они равномерно покрылись корочкой.

2. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу. Нарезать небольшими кубиками и добавить к курице. Накрыть крышкой, тушить 8–10 минут.

3. Лук нарезать четверть-кольцами. На отдельной сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить его к курице с помидорами.

4. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Добавить зелень, чеснок и хмели-сунели в сковороду с чахохбили. Посолить по вкусу. Подавать блюдо к столу горячим.

Чкмерули

Обожаемое всеми блюдо – шкмерули, запечённые кусочки цыплёнка в сливочно-чесночном соусе. Золотистая корочка, букет ароматных специй и решающие доли секунды на глиняной или чугунной сковороде – это секрет грузинских поваров.

«Это блюдо из деревни Шкмери (Shkmeri) в Раче. Именно там изобрели рецепт, который полюбили во всей стране, так что если будете в Раче –

Ингредиенты

Листья кинзы (кориандра)
30 г
Курица
500 г
Чеснок
6 зубчиков
Петрушка
30 г
Сливки
500 мл
Хмели-сунели
5 г
Вода
200 мл
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Растительное масло
1 столовая ложка
Инструкция приготовления
1 час
1. Срезаем с курицы лишнюю кожу, жир и гузку. Разрезаем курицу в длину пополам. Разрезаем на четверти. Две четверти отбиваем и натираем солью. Поперчим. Смазываем растительным маслом.

2. Готовим соус. Очищаем и нарезаем чеснок. Выкладываем в миску. Измельчаем зелень петрушки и кинзы. Добавляем к чесноку. Вливаем сливки. Поперчим, посолим. Перемешиваем. Вливаем немного воды. Перемешиваем. Добавляем хмели-сунели с мятой и хмели-сунели с кориандром. Перемешиваем.

3. Выкладываем курицу на разогретую сковороду. Обжариваем с двух сторон до полуготовности. Перекладываем курицу в форму для запекания. Поливаем соусом. Ставим в духовку 185 С на 20-25 минут. Подаем к столу. Приятного аппетита!

Чашушули

И наконец, неподражаемое чашушули. Это ароматное рагу из телятины или говядины с луком, зеленью и специями. Чтобы мясо получилось нежным и буквально таяло во рту, его долго тушат на медленном огне и подают в глубокой тарелке, посыпав свежей кинзой. Чашушули нужно есть с хрустящим грузинским хлебом, который только что достали из печи.

Ингредиенты

Говядина
1 кг
Репчатый лук
250 г
Помидоры
350 г
Чеснок
2 зубчика
Лавровый лист
2 штуки
Кинза
1 пучок
Базилик
1 пучок
Уцхо-сунели
½ чайные ложки
Молотый кориандр
½ чайные ложки
Шафран
½ чайные ложки
Соль
по вкусу
Молотый красный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час
1. Мясо нарезать небольшими кубиками.

2. Лук, чеснок и зелень мелко порубить.

3. Помидоры разрезать пополам (поперек), выжать жидкость, мелко порубить.

4. Положить мясо и лук в кастрюлю. Добавить 0,5 стакана воды. Тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Горячую воду подливать понемногу.

5. В почти готовое мясо добавить помидоры, продолжать тушить до готовности. Добавить зелень, чеснок, специи, соль, перец. Дать покипеть еще 10 минут. Снять с огня, накрыть крышкой, дать настояться 10–15 минут.