ПАХЛАВА ЧИЗКЕЙК 🍰

Если сомневаетесь слипнется или нет - не сомневайтесь! Даю гарантию! От счастья слипнется!

Ингредиенты (для формы диаметром 19 см):

Для основы:
100 г фисташек
2 ст.л сливочного масла (30 г)
60 г сахарной пудры
8 листов тесто фило
45 г сливочного масла
(опционально для добавления между листами теста фило - 20 г молотых фисташек + 20 г сахарной пудры )

Для сиропа:
3/4 стакана воды
3/4 стакана сахара (мёда)
1-2 капли лимона

Для чизкейка:
600 г сливочного сыра (или сыра Филадельфия или Маскарпоне)
200 мл сливок 33%
200 г сахара
30 г фисташковой пасты (ОПЦИОНАЛЬНО)
ваниль
40 г кукурузного крахмала
1 яйцо + 1 желток

Приготовление:

Основа:
Смажьте форму сливочным маслом.
Смажьте каждый лист теста фило маслом и выложите их слоями - вы можете после каждого листа посыпать смесью из рубленой фисташки с сахарной пудрой. Выложите листы в форму так, чтобы края теста свисали с формы. (Обрежьте выступающие края ножницами)
Поставьте в заранее разогретую до 200 градусов С духовку, держите 3-4 минуты, пока края не подрумянятся.
Смешайте фисташки с сахаром.
Добавьте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.
Достаньте форму с листами фило из духовки.
Высыпьте фисташковую массу внутрь формы и хорошо прижмите.

Сироп:
Вскипятите воду и сахар, уменьшите огонь и варите еще 10 минут. Добавьте 1-2 капли лимона и отставьте в сторону.

Чизкейк:
Все ингредиенты комнатной температуры.
Взбейте сыр, фисташковую пасту и сахар при помощи насадки "весло".
Добавьте сливки, просейте крахмал и ванилин и хорошо перемешайте.
Затем добавьте яйцо и желток, вылейте смесь на фисташки и выпекайте в разогретой до 160 градусов С духовке на среднем уровне около часа.
Если середина слегка дрожит, а ближе к бортику чизкейк пропёкся - значит он готов.
Оставьте в духовке на 15 минут со слегка приоткрытой дверцей - затем остудите на столе до комнатной температуры.

Когда чизкейк остынет, уберите в холодильник.
Украсьте фисташками и полейте сиропом перед подачей.