МЯТНОЕ МОРОЖЕНОЕ С ШОКОЛАДОМ 🍦🍧👍

Ингредиенты:
Сливки (33–35%) — 500 мл.
Молоко — 250 мл.
Яичные желтки — 5 шт.
Сахар — 130 гр.
Мята (свежая) — 70–80 гр.
Горький шоколад — 50–70 гр.

Приготовление:
1. У мяты отделить листья от стеблей и хорошо промыть. Обсушить мяту в карусели для сушки зелени или бумажными полотенцами.
2.В кастрюлю налить сливки (500 мл) вместе с молоком (250 мл). Совет: по желанию 250 мл сливок можно отложить, а в конце приготовления взбить их и добавить в мороженое
3. Добавить в молоко со сливками 70 г сахара и листья мяты. Нагревать на слабом огне примерно до 90 °C, не доводя до кипения.
4. Снять кастрюлю с огня и оставить настояться на 1 час или более (чтобы сливки впитали в себя аромат и вкус мяты).
5.На большую миску или кастрюлю поставить сито и откинуть мяту.
6. Мятные сливки вернуть в кастрюлю и нагревать примерно до 90 °C, не доводя до кипения. Желтки выложить в большую миску, добавить оставшийся сахар (60 г) и растереть желтки с сахаром добела (при помощи погружного блендера или венчика).
7. В желтки тонкой струйкой вливать горячие сливки, непрерывно помешивая венчиком.
8. Вернуть желтково-сливочную смесь в кастрюлю и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, деревянной ложкой или лопаткой, пока крем не начнет слегка густеть. Крем нельзя доводить до кипения. Совет: можно добавить немного зеленого пищевого красителя, чтобы придать мороженому зеленый оттенок.
9. Готовность крема проверяется следующим образом: если окунуть в крем ложку, готовый крем должен густым слоем ее обволакивать. Можно пальцем провести "дорожку", и она будет долго заплывать.
10. Готовый крем снять с огня (по желанию можно процедить через сито), поставить на холодную водяную баню и остудить.
11. Холодная водяная баня: в большую кастрюлю налить холодную воду, можно положить кубики льда, для более быстрого охлаждения.
12.В кастрюлю со льдом поставить кастрюлю или миску с кремом, следя за тем, чтобы вода не попадала в крем, и быстро охладить на бане, периодически помешивая. Желательно не ставить горячую, только с огня, кастрюлю в ледяную воду, чтобы не деформировалось дно кастрюли. Поэтому лучше перелить крем в другую посуду, и уже в ней охлаждать на водяной бане. Если мороженое готовится в мороженице, лучше всего готовить по инструкции к мороженице, либо следуйте следующим общим рекомендациям: охлаждающий элемент предварительно нужно положить в морозильную камеру на 1–2 суток. Перед тем, как вливать крем в мороженицу, предварительно ее нужно включить и вливать крем в уже работающую мороженицу. После того, как в мороженицу постепенно влили весь крем, оставить ее работать на 25–30 минут.
13. За это время крем, постоянно перемешиваемый и одновременно охлаждаемый, загустеет и превратится в нежное вкусное мороженое.
14. Готовое мороженое можно сразу подавать к столу, при подаче посыпав тертым шоколадом. Либо выложить на дно контейнера третью часть мороженого, посыпать тертым шоколадом. Выложить еще часть мороженого, посыпать частью шоколада. Выложить оставшееся мороженое и посыпать шоколадом.
15. Контейнер затянуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на несколько часов. За 20 минут до подачи мороженое нужно достать из морозилки, переставить в холодильник и дать немного "отойти".

Приятного аппетита!