15 лучших рецептов освежающей окрошки

Не только с привычной колбасой, но и с курицей, рыбой, сыром и грибами.

Окрошка непременно должна быть охлаждённой. Так что перед подачей поставьте её в холодильник хотя бы на полчаса.

1. Классическая окрошка с колбасой - на квасе

Ингредиенты:
✦ 4–5 варёных картофелин;
✦ 5 варёных яиц;
✦ 8–10 редисок;
✦ 2–3 свежих огурца;
✦ 300 г варёной или копчёной колбасы;
✦ 1 пучок укропа;
✦ 1 пучок зелёного лука;
✦ соль — по вкусу;
✦ сметана или майонез — по вкусу;
✦ квас — по вкусу.

Приготовление:
✱ Нарежьте картофель, яйца, редис, огурцы и колбасу.
✱ Измельчите зелень.
✱ Смешайте все ингредиенты и посолите.
✱ Добавьте сметану или майонез, заправьте квасом и ещё раз перемешайте.

2. Окрошка с колбасой - на кефире и минералке

Ингредиенты:
✦ 4 варёных картофелины;
✦ 4 варёных яйца;
✦ 3 свежих огурца;
✦ 250 г редиски;
✦ 300 г варёной или копчёной колбасы;
✦ ½ пучка укропа;
✦ ½ пучка зелёного лука;
✦ кефир — по вкусу;
✦ газированная минеральная вода — по вкусу;
✦ 1 столовая ложка горчицы;
✦ 1 столовая ложка яблочного уксуса;
✦ соль — по вкусу.

Приготовление:
✱ Нарежьте кубиками картошку, яйца, огурцы, редис и колбасу. Порубите зелень.
✱ Соедините кефир, минералку, горчицу, уксус и соль. Кефира берите больше, чем воды. Добавьте нарезанные ингредиенты и перемешайте.

3. Окрошка с говядиной - на квасе

Ингредиенты:
✦ 4 варёных яичных желтка;
✦ 3 столовых ложки горчицы;
✦ 400 г отварной говядины;
✦ 4–5 редисок;
✦ 2–3 свежих огурца;
✦ 3–4 варёные картофелины;
✦ 1 пучок зелёного лука;
✦ 1 пучок укропа;
✦ соль — по вкусу;
✦ сметана — по вкусу;
✦ квас — по вкусу.

Приготовление:
✱ Смешайте желтки и горчицу до однородной консистенции. Нарежьте мясо, редис, огурцы и картошку кубиками. Измельчите лук и укроп.
✱ Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, горчичную заправку, сметану и квас и ещё раз перемешайте.

4. Окрошка с копчёной курицей - на минералке

Ингредиенты:
✦ 5–6 варёных картофелин;
✦ 6 варёных яиц;
✦ 4 –5 свежих огурцов;
✦ 10–12 редисок;
✦ 1 пучок зелёного лука;
✦ ½ пучка укропа;
✦ ½ пучка петрушки;
✦ 2 копчёных куриных окорочка;
✦ соль — по вкусу;
✦ щепотка лимонной кислоты;
✦ сметана — по вкусу;
✦ газированная минеральная вода — по вкусу.

Приготовление:
✱ Нарежьте картошку и яйца, а также огурцы и редис кубиками. Измельчите зелень. Снимите шкурку с окорочков и нарежьте курицу небольшими кусочками.
✱ Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, лимонную кислоту и сметану. Влейте минеральную воду и хорошо перемешайте.

5. Окрошка с колбасой - на айране

Ингредиенты:
✦ 4 свежих огурца;
✦ 200 г редиски;
✦ 1 пучок укропа;
✦ 1 пучок зелёного лука;
✦ сметана — по вкусу;
✦ соль — по вкусу;
✦ 4 варёных яйца;
✦ 250 г колбасы;
✦ айран — по вкусу.

Приготовление:
✱ Мелко нарежьте огурцы, редис и зелень. Смешайте со сметаной и солью, настаивайте 15 минут.
✱ Добавьте рубленые яйца и колбасу, влейте айран.

6. Окрошка со свининой, фасолью и горошком - на квасе

Ингредиенты:
✦ 250 г свинины;
✦ 4–5 варёных картофелин;
✦ 4–5 варёных яиц;
✦ 250 г консервированного зелёного горошка;
✦ 250 г консервированной фасоли;
✦ 2 свежих огурца;
✦ ½ пучка зелёного лука;
✦ ½ пучка укропа;
✦ соль — по вкусу;
✦ 2 столовые ложки сметаны;
✦ 3 столовые ложки майонеза;
✦ 2 столовые ложки горчицы;
✦ квас — по вкусу.

Приготовление:
✱ Нарежьте свинину небольшими кусочками, выложите на разогретую сковороду и обжаривайте около 7 минут, периодически переворачивая.
✱ Картошку и яйца нарежьте кубиками. Добавьте к ним горошек, фасоль, нарезанные кубиками огурцы, измельчённую зелень и остывшее мясо.
✱ Добавьте соль, сметану, майонез и горчицу и перемешайте. Влейте квас и ещё раз хорошо перемешайте.

7. Окрошка с колбасой и свёклой - на минералке

Ингредиенты:
✦ 2 варёные свёклы;
✦ 4–5 варёных картофелин;
✦ 2–3 варёных яйца;
✦ 1–2 свежих огурца;
✦ 150 г варёной колбасы;
✦ ½ пучка укропа;
✦ ½ пучка зелёного лука;
✦ ½ лимона;
✦ соль — по вкусу;
✦ молотый чёрный перец — по вкусу;
✦ сметана — по вкусу;
✦ газированная минеральная вода — по вкусу.

Приготовление:
✱ Натрите свёклу на тёрке. Картофель, яйца, огурцы и колбасу нарежьте кубиками. Измельчите укроп и лук.
✱ Смешайте эти ингредиенты. Добавьте лимонный сок, специи, сметану и минеральную воду и хорошо перемешайте.

8. Окрошка с курицей - на курином бульоне

Ингредиенты:
✦ 2 куриных окорочка;
✦ 3½ л воды;
✦ 4 варёных картофелины;
✦ 3–4 варёных яйца;
✦ 2–3 свежих огурца;
✦ 1 пучок укропа;
✦ 1 пучок зелёного лука;
✦ сметана — по вкусу;
✦ соль — по вкусу;
✦ 2 щепотки лимонной кислоты.

Приготовление:
✱ Варите окорочка в воде 40–45 минут. Полностью всё остудите.
✱ Нарежьте кусочками картошку, мясо, яйца и огурцы. Измельчите зелень.
✱ Добавьте сметану, процеженный бульон, соль и лимонную кислоту, тщательно перемешайте.

9. Окрошка с копчёной рыбой - на квасе

Ингредиенты:
✦ 1 пучок зелёного лука;
✦ ½ пучка петрушки;
✦ ½ пучка кинзы;
✦ соль — по вкусу;
✦ 5–6 редисок;
✦ 1–2 свежих огурца;
✦ 4 варёных яйца;
✦ 4–5 варёных картофелин;
✦ 200 г копчёной горбуши;
✦ ½ лимона;
✦ молотый чёрный перец — по вкусу;
✦ щепотка молотого красного перца;
✦ щепотка сахара;
✦ сметана — по вкусу;
✦ квас — по вкусу.

Приготовление:
✱ Мелко нарежьте зелень, подсолите и слегка разомните толкушкой, чтобы появился сок.
✱ Добавьте к зелени нарезанные кубиками редис, огурцы, яйца, картофель и кусочки рыбы.
✱ Затем добавьте лимонный сок, специи, сметану и квас и перемешайте.

10. Окрошка с крабовыми палочками - на квасе

Ингредиенты:
✦ 250 г крабовых палочек;
✦ 5–6 редисок;
✦ 2–3 свежих огурца;
✦ 2–3 варёных яйца;
✦ 1 столовая ложка горчицы;
✦ 3 столовые ложки сметаны;
✦ 1 пучок укропа;
✦ соль — по вкусу;
✦ молотый чёрный перец — по вкусу;
✦ квас — по вкусу.

Приготовление:
✱ Нарежьте кубиками крабовые палочки, редис, огурцы и яичные белки.
✱ Смешайте желтки, горчицу, сметану, измельчённый укроп и специи до однородной консистенции.
✱ Добавьте к нарезанным ингредиентам горчичный соус и квас и перемешайте.

11. Окрошка с индейкой и горошком - на квасе

Ингредиенты:
✦ 350 г филе индейки;
✦ 3 варёных картофелины;
✦ 4–5 варёных яиц;
✦ 3–4 свежих огурца;
✦ 6–8 редисок;
✦ 1 пучок зелёного лука;
✦ 250 г консервированного зелёного горошка;
✦ соль — по вкусу;
✦ квас — по вкусу.

Приготовление:
✱ Филе отварите за 25–30 минут.
✱ Нарежьте остывшее мясо, картошку, яйца, огурцы и редис кубиками.
✱ Добавьте измельчённый лук, горошек, соль и квас, перемешайте.

12. Окрошка с кальмарами и помидорами - на минералке

Ингредиенты:
✦ 1–2 свежих огурца;
✦ 3–4 варёные картофелины;
✦ 2–3 варёных яйца;
✦ 5–7 помидоров черри;
✦ ½ пучка петрушки;
✦ ½ пучка укропа;
✦ 200 г сырых кальмаров;
✦ ½ лимона;
✦ соль — по вкусу;
✦ молотый чёрный перец — по вкусу;
✦ 150 г натурального йогурта;
✦ негазированная минеральная вода — по вкусу.

Приготовление:
✱ Нарежьте огурцы, картофель и яйца кубиками, а помидоры — четвертинками.
✱ Измельчите петрушку и укроп.
✱ Опустите мясо кальмаров в кипящую воду примерно на 30 секунд, остудите и нарежьте кубиками.
✱ Смешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок, специи, йогурт и минеральную воду и хорошо перемешайте.

13. Окрошка с адыгейским сыром - на кефире

Ингредиенты:
✦ 2–3 варёные картофелины;
✦ 2 свежих огурца;
✦ 4–5 редисок;
✦ 200 г адыгейского сыра;
✦ ½ пучка зелёного лука;
✦ ½ пучка укропа;
✦ соль — по вкусу;
✦ молотый чёрный перец — по вкусу;
✦ ¼ лимона;
✦ кефир — по вкусу.

Приготовление:
✱ Нарежьте кубиками картошку, огурцы, редис и сыр.
✱ Добавьте рубленую зелень, специи, лимонный сок и кефир и хорошо перемешайте.

14. Окрошка с курицей - на йогурте и воде

Ингредиенты:
✦ 350 г куриного филе;
✦ 2 варёных картофелины;
✦ 5 варёных яиц;
✦ 3 свежих огурца;
✦ 6–8 редисок;
✦ ½ пучка укропа;
✦ ½ пучка зелёного лука;
✦ соль — по вкусу;
✦ йогурт — по вкусу;
✦ вода — по вкусу.

Приготовление:
✱ Сварите филе за 25 минут.
✱ Нарежьте остывшую курицу, картошку, яйца, огурцы, редис и зелень.
✱ Добавьте соль, йогурт и холодную воду.
✱ Можно влить немного лимонного сока.

15. Окрошка с солёными грибами и квашеной капустой - на квасе

Ингредиенты:
✦ 200 г солёных грибов;
✦ 2–3 варёные картофелины;
✦ 2–3 варёных яйца;
✦ 100 г квашеной капусты;
✦ 1 пучок укропа;
✦ 1 пучок зелёного лука;
✦ 1 столовая ложка горчицы;
✦ 2 столовые ложки сметаны;
✦ соль — по вкусу;
✦ квас — по вкусу.

Приготовление:
✱ Нарежьте грибы, картофель и яичные белки кубиками.
✱ Добавьте капусту и рубленую зелень.
✱ Смешайте яичные желтки с горчицей и сметаной до однородной консистенции.
✱ Добавьте к нарезанным ингредиентам горчичный соус, соль и квас и хорошо перемешайте.

Автор подборки рецептов: Дарья Родионова