В Древнем Риме названия различным видам хлеба давались в течение нескольких столетий и могут быть синонимичными. Обилие и неоднозначность названий объясняется тем, что виды хлеба различались, например, по содержанию муки, способу выпечки, по цвету или по принадлежности к слою населения, для которого выпекался хлеб.
Известные сорта:
Первосортный белый пшеничный хлеб из муки тонкого помола высшего качества (panis e
polline, panis e fiore) и среднего качества (panis e similagine, panis e simila) и выпекался «пекарем белого
хлеба» — similiginarius. Такой хлеб назывался также «белый» (panis candidus) или «чистый» (panis
mundus, panis limpidus)

Хлеб второго сорта — белый хлеб среднего качества из более грубой муки (panis secundarius,
secundus, sequens — «второй» или «следующий»). Такой хлеб выпекался из муки третьего сорта,
однако не считался плохим сортом, и император Август, например, ценил такой хлеб

Хлеб третьего сорта — чёрный, очень твёрдый хлеб из муки грубого помола с большой примесью
отрубей (panis plebeius — «народный», rusticus — «крестьянский», sordidus — «грязно-тёмный»).
Таким хлебом питались крестьяне, городская беднота и рабы

Грубый хлеб panis autopyrus приготавливался из непросеянной муки, хлеб из отрубей panis furfureus предназначался в первую очередь собакам, но им питались, возможно, и бедняки.