Если люди с Украинскими паспортами ездят в Европу заработать на мороженое у богатеньких отпускайте их домой по первому требованию. Никакие контракты с ними не могут быть заключены по понятным причинам. Исключением может быть родство доминанта и саба. В качестве гарантий выполнения финансовых обязательств можете использовать видео отчеты.