Торт Прага

Ингредиенты:

для бисквита
5 яиц
130 г сахара
100 г муки
2 ст.л какао
30 г сливочного масла 82,5%

для крема

1 желток
50 г воды
240 г сгущенного молока
350 г сливочного мосла 82,5%
2ст.л какао

для прослойки
180 г абрикосового джема

Приготовление

Бисквит

Растапливаем масло. Доводим до жидкого состояния и убираем нагрев

Взбиваем яйца комнатной температуры, постепенно подсыпая сахар, в густую светлую пену - не менее 10 минут на скорости выше средней/высокой.

В миске соединяем муку и какао, просеиваем к яичной пене и аккуратными приподнимающими движениями смешиваем силиконовой лопаткой.

Когда тесто стонет однородным и не будет комочков муки, вводим негорячее растопленное масло и так же аккуратно перемешиваем. выливаем тесто в высокое кольцо диаметром 18 см.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 0 С около 35 минут.

Готовность можно проверять после 30 минут выпекания - зубочистка должна выходить из серединки бисквита сухой и чистой, без следов жидкого теста.

Выпеченный бисквит оставляем остыть при комнатной температуре.

Только после этого вынимаем бисквит из формы.

Оборачиваем его пищевой пленкой и оставляем но ночь в холодильнике
крем

Желток и воду смешиваем венчиком в сотейнике.

Добавляем сгущенное молоко, перемешиваем до объединения.

Сотейник ставим на средний огонь, при постоянном помешивании доводим ”сироп” до загустения. переливаем в холодную посуду, накрываем пленкой в контакт и остужаем.

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности. по одной ложке вводим остывший сироп, каждый раз взбивая.

В конце вмешиваем в крем просеянный какао-порошок

Собираем торт