Сало это полезный продукт

Сало считается самым известным продуктом в мире.

У балканских славян его называют «сланина», у поляков – «слонина», у немцев – «шпек», в США – «фэтбек» (жир со спины). Кроме этого, популярен и смалец – растопленное сало, имеющее консистенцию сливочного масла. Когда его смешивают со шкварками и намазывают на чёрный хлеб, а так поступают в Закарпатье и Германии, получается просто объедение. И вот много веков человечество считало сало вкусным и полезным продуктом. А в научных медицинских трудах ещё в 1930-е гг. в США его называли одним из самых полезных жиров.................................................................................................................................................. Сегодня в США сало вычеркнули из жизни вообще, его там практически нет. А в остальном мире считают, что это один из самых вредных продуктов.
Приговор ему вынесли в начале 1960-х, когда в США объявили войну холестерину: животные жиры, и прежде всего сало, считались его главными источниками. В 1995 г., когда с салом покончили и его почти полностью вытеснили маргарины с трансжирами, вдруг выяснилось, что опаснее этих трансжиров ничего нет. Они стимулируют развитие многих болезней.

Казалось, настало время для реабилитации сала. Но не тут-то было, мировые пищевые компании, которые сначала «убили» сало, а потом подсадили мир на трансжиры, теперь нашли трансжирам альтернативу – дешёвое пальмовое масло. Все очень просто, там где бизнес - там кроме денег и прибыли больше ничего нет. Забота о питании для народа бизнес в обще не интересует. Только дешевыми затратами, больше прибыль.

Парадоксально, но по содержанию полезных и вредных жирных кислот сало выглядит гораздо лучше, чем пальмовое масло и другие животные жиры, не очень сильно уступая некоторым растительным маслам. Но полезные свойства сала не только в этом.

Часто утверждают, что в сале есть витамин F. Это ошибка, такого витамина нет вообще. Его открыли в 1923 г., но потом «закрыли». Оказалось, что это не витамин, а несколько особых жирных кислот, которые нам, как и витамины, тоже надо обязательно получать с пищей, поскольку организм человека их не производит или производит недостаточно. В сале есть две такие жирные кислоты – линолевая и арахидоновая. Они очень важны для мозга: помогают его формированию и развитию у плода и ребёнка и потом защищают мозг в течение всей жизни. Ещё эти кислоты есть во всех оболочках наших клеток, и от них зависит, смогут они работать нормально или нет. И вот в сале вполне приличное количество такой арахидоновой кислоты, а в пальмовом масле её ноль.

Вопреки мифам, сало не главный виновник ожирения. Накоплению подкожного жира гораздо больше способствуют углеводы (сахар, всё сладкое, мучное), чем жиры.

О холестерине.
В 100 граммах сала – треть дневной нормы этого вещества. Но, во-первых, он не так опасен, как наш собственный холестерин, синтезируемый в печени. Во-вторых, в сале достаточно много холина, а он ослабляет вредные эффекты холестерина и защищает сосуды. Так что сало не так вредно, как нам его долго представляли. В умеренных дозах (оптимально 30–40 г в день) оно вполне полезно.

Есть ещё один мощный аргумент в пользу сала – оно идеально для готовки. И особенно для жарки, где его традиционно использовали. Сегодня обычно жарят на растительных маслах, особенно на подсолнечном. Так вот, наше любимое подсолнечное масло вместе с кукурузным подходят для этого хуже всего. Так называемые полезные полиненасыщенные жирные кислоты растительных масел при жарке превращаются в очень вредные перекиси и альдегиды. Лучше всего оказалось жарить на маслах, где таких полезных жирных кислот мало, – это оливковое и сливочное масла, гусиный жир и сало. При высокой температуре они более устойчивы, и в результате не образуются токсичные альдегиды и перекиси.

Вредных насыщенных жиров в сале существенно меньше, чем в пальмовом масле . И вообще, из всех животных жиров в свином их меньше всего. Но это не единственное достоинство сала. Набор жирных кислот, из которых построены жиры, в нём гораздо лучше, чем в пальмовом масле и других животных жирах.

Из насыщенных жиров в сале треть (12%) приходится на полезную стеариновую кислоту (её много в масле какао и, следовательно, в шоколаде). Она полезна, поскольку повышает т. н. хороший холестерин и не влияет на вредный. Для сравнения: в пальмовом масле этой кислоты лишь 4%, а вредной пальмитиновой кислоты почти в 2 раза больше, чем в сале (45% против 26%).
Полезных мононенасыщенных жиров в сале 47%, они повышают хороший холестерин и понижают вредный. Как и в оливковом масле, в сале много олеиновой кислоты. В пальмовом масле её гораздо меньше. И это даже меньше, чем в говяжьем жире.

Самые полезные жирные кислоты – полиненасыщенные. Они понижают так называемый вредный холестерин, но не влияют на полезный. В сале таких кислот 12%, и это больше, чем в пальмовом масле. При умеренном потреблении сало очень полезно для здоровья.
Так что слухи о вреде сала очень сильно преувеличены.

Польза сала заключается в наличии в нем жирорастворимых витаминов A, D и E. Также в продукте содержится 40% ненасыщенных жирных кислот. В процессе пищеварения кислоты связывают и выводят токсины.

Особую пользу сало несет для спортсменов, беременных, кормящих матерей и курильщиков, так как в нем содержится необходимый селен.

По данным института РАМН, дефицит селена испытывают 80% россиян.

Кроме того, наличие сала в рационе станет прекрасной профилактикой онкологических заболеваний.

Сало не накапливает в себе радионуклиды, кроме того, большинство канцерогенов растворяются в жирах и после этого легко выводятся из организма. Рекомендуется людям страдающим запорами и дискинезиями желчного пузыря, так как сало обладает желчегонными свойствами.

Категории людей, которым сало не стоит временно употреблять. Это люди после операций на органах пищеварения, при желчнокаменной болезни, обострениях холецистита, хронического панкреатита и острых энтероколитах.

Но исключение из рациона животного белка приводит к тому, что в организм перестают попадать важные для здоровья микроэлементы: витамины D, В12, омега-3 жирные кислоты, креатин, холестерин, йод, фосфор и кальций..........................................................................................................................Смалец для бутербродов или борща
200 г сала
1 головка чеснока
Свежемолотый перец
Шаг 1. Сало пропустить через крупную решетку мясорубки.

Шаг 2. Чеснок пропустить через пресс (через мясорубку получится слишком крупно).

Шаг 3. Смешать сало и чеснок, поперчить, хранить в холодильнике...................................................................................................................................
Картошка с салом

2 порции

6 картофелин среднего размера
70 г сала
Соль и перец
Шаг 1. Картофелины помыть, надрезать, но не разрезать пополам.

Шаг 2. Сало нарезать тонкими кусочками, вложить в картошку.

Шаг 3. Завернуть в фольгу.

Шаг 4. Запекать картошку в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут.

Шаг 5. Подавать с молотым перцем и солью................................................................................................................................................

Потемкинская яичница
Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

3 яйца
30 г солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или грудинка)
Зелёный лук
Соль

Шаг 1. Сало нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками.

Шаг 2. Кладём его на холодную сковороду и ставим на огонь. Ждём, когда жир начнёт активно вытапливаться, только после этого можно переворачивать на другой бок.

Шаг 3. Поджариваем сало и достаём его из сковороды при помощи вилки. Кладём шкварки на тарелку.

Шаг 4. В вытопившийся жир выпускаем три яйца, не повредив желток. Посыпаем мелкой солью.

Шаг 5. На слегка прихватившийся белок выкладываем шкварки и посыпаем нарезанным зелёным луком.

Совет шефа: При желании можно использовать и копчёное сало, и сало, засоленное с перцем, и даже бекон. Зимой вместо зелёного лука можно покрошить обычного репчатого, слегка обжаренного на сале.