Оссобуко - блюдо итальянской кухни.

Оссобуко или оссо буко (osso buco) - блюдо итальянской кухни, название которого можно перевести как "полая кость". Такой костью выступит телячья голяшка (рулька). Тушеная телятина будет подаваться с очень вкусным соусом и необычной итальянской приправой.

Продукты

Телячья голяшка (рулька), рубленная на кусочки - 4 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Помидоры - 2 - 2,5 шт.
Петрушка свежая - 1 веточка
Тимьян свежий - 1 веточка
Лавровый лист - 1 шт.
Перец душистый горошком - 6 шт.
Вино белое сухое - 150 мл
Бульон куриный или овощной, или вода - 400-450 г
Чеснок - 1 зубчик
Мука - 2-3 ст. л.
Масло оливковое или другое растительное - 3 ст. л.
*
Для приправы Гремолата:
Цедра 1 лимона - 2 ст. л.
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка свежая - 2 веточки

Пошаговый фото рецепт

Подготовим продукты для оссобуко.

Для подачи оссобуко сделаем приправу Гремолата из лимоннй цедры, зелени и чеснока.

Очищенный лук и морковь нарезаем кубиками. Один зубчик чеснока нарезаем мелко.

Для букета гарни берем веточку петрушки, веточку тимьяна и лавровый лист и связываем все ниткой в маленький "букет".

Обваливаем кусочки мяса в муке.

В сковороде с добавлением растительного масла обжариваем обваленные в муке кусочки мяса с двух сторон до румяной корочки.

Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю.

В сковороду, где жарили мясо, добавляем растительное масло и хорошо нагреваем.

Выкладываем в нагретую сковороду морковь, лук и чеснок, солим. Готовим овощи 5 минут, постоянно помешивая.
Наливаем в сковороду к овощам белое вино. Готовим овощи с вином на сильном огне 5 минут.
Через 5 минут наливаем в сковороду бульон и варим еще 2 минуты.

Выкладываем на мясо приготовленный соус. Все солим и перчим. Кладем в кастрюлю букет гарни и горошины душистого перца.

Помидоры нарезаем мелко.

Выкладываем помидоры в кастрюлю сверху на все продукты. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим телячью голяшку на плите 2 часа на умеренном огне.

Готовим итальянскую приправу Гремолата. С лимона снимаем цедру с помощью мелкой терки. Петрушку и очищенный чеснок мелко нарезаем. Перемешиваем цедру лимона, рубленую петрушку и чеснок.

Готовую тушеную телятину снимаем с огня, вынимаем из кастрюли букет гарни. Добавляем к мясу часть гремолаты. Часть приправы оставляем для подачи.

Накрываем оссобуко крышкой и даем настояться 10 минут.
Выкладываем оссобуко на порционные тарелки - на каждую тарелку кусочек мяса с овощами. Посыпаем каждую порцию небольшим количеством гремолаты.