Рубец по-римски.

Блюда из рубца готовят во многих регионах Италии. Сегодня предлагаю вам отведать римский вариант приготовления рубца, с мятой.

Продукты (на 5 порций)

Рубец - 1 кг
Лук - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Сельдерей - 2 черешка
Масло сливочное - 50 г
Масло растительное - 50 г
Вино красное - 200 мл
Пассата томатная (соус) - 100 мл
Бульон - 200 мл
Сыр твердый пекорино - 100-150 г
Мята - 1 пучок
Соль
Черный молотый перец

Пошаговый фото рецепт

Как приготовить рубец по-римски:
Я покупаю в супермаркете уже предварительно подготовленный и нарезанный рубец. Если у вас нет такой возможности, придется немного повозиться.
Тщательно вымыть рубец, оставить в воде на пару часов, менять воду. Затем отварить 1,5-2 часа с добавкой веточки розмарина. После чего рубец можно нарезать тонкими полосочками или кубиками.

Лук, морковь и сельдерей чистим, моем и нарезаем кубиками.

В казанке растапливаем кусок сливочного масла и добавляем немного растительного масла.

Обжариваем овощи до золотистого цвета.

Добавляем нарезанный рубец и тоже обжариваем.

Добавляем стакан красного сухого вина. Тушим 10 мин. на
сильном огне.

Добавляем немного томатной пассаты и бульон (или просто горячей воды). Перемешиваем, солим и тушим на маленьком огне 1,5-2 часа. Сколько тушить зависит от качества рубца и вашего вкуса. Пробуйте!

Пучок мяты вымыть, отделить листочки и измельчить их.

Твердый сыр, желательно пекорино (то есть овечий) натереть на мелкой терке. Грана падано или пармижиано могут достойно заменить пекорино!

Добавить сыр и мяту в кастрюлю с рубцом, хорошо поперчить и перемешать.

Поварить еще 5 мин.

Рубец по-римски готов.