Пирог - с ревенём и заварным кремом

Пирог - с ревенём и заварным кремом
Американская (США) кухня / Выпечка

Тесто получается рассыпчатым, а начинка — очень нежной.

Ингредиенты (на 4 порции):
✦ Сахарная пудра - 100 г
✦ Мука - 350 г + для посыпки
✦ Сливочное масло - 170 г + для смазывания
✦ Яйца - 3 штуки
✦ Вода - 30 мл
✦ Ревень - 450 г
✦ Сахар - 150 г
✦ Молоко - 200 мл
✦ Сливки с жирностью 33% - 300 мл
✦ Яичные желтки - 3 штуки
✦ Кукурузный крахмал - 20 г

Приготовление (3 ч. 15 мин.):
✱ Соедините сахарную пудру и муку. Разотрите в крошку с холодным сливочным маслом. Добавьте 1 яйцо и воду. Соберите тесто в гладкий шар.
► При необходимости добавьте больше жидкости.
✱ Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
✱ Очистите и крупно нарежьте ревень. Смешайте в миске с 50 г сахара.
✱ Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки диаметром 20–22 см смажьте маслом и посыпьте мукой.
✱ Раскатайте тесто в пласт. Перенесите в форму и прижмите ко дну и стенкам. Уберите в холодильник на 30 минут.
✱ Накройте тесто пергаментом и насыпьте сверху сухой рис, другую крупу или специальные шарики для выпечки.
✱ Готовьте основу для пирога 25 минут. Снимите пергамент с грузом и выпекайте тесто ещё около 10 минут до румяности.
✱ Уменьшите температуру в духовке до 140 °C. Выложите ревень на противень и готовьте 15–20 минут, пока он не станет мягче. Остудите.
✱ Для крема нагрейте в кастрюле молоко и сливки почти до кипения.
✱ В миске взбейте венчиком 2 яйца, желтки, крахмал и 100 г сахара. Постоянно помешивая, введите молоко со сливками.
✱ Перелейте крем обратно в кастрюлю. Варите на слабом огне, не переставая мешать, до загустения. Процедите через сито.
✱ Выложите половину ревеня на тесто так, чтобы туда не попал выделившийся сок. Сверху распределите крем. Покройте оставшимся ревенём.
✱ Выпекайте пирог при 180 °C около 35 минут, пока не схватится крем. Перед нарезкой охладите.