Пастилла - с морепродуктами

Пастилла - с морепродуктами
Марокканская кухня / Выпечка

Пирог из теста фило, креветок, кальмаров, рыбы и лапши.

Ингредиенты (на 4 порции):
✦ Помидор – 1 штука
✦ Чеснок – 1 зубчик
✦ Соль – по вкусу
✦ Перец чёрный молотый – по вкусу
✦ Растительное масло – 1 ст. ложка
✦ Петрушка свежая – ½ пучка
✦ Сливочное масло – 150 г
✦ Очищенные креветки – 500 г + для украшения
✦ Филе лосося или другой рыбы – 250 г
✦ Тушки кальмаров – 250 г
✦ Фунчоза – 80 г
✦ Сушёные грибы шиитаке – 10 г
✦ Соевый соус – ½ ст. ложки
✦ Тесто фило – 300 г
✦ Твёрдый сыр – 50 г
✦ Яичный желток – 1 штука
Можно добавить:
✦ Лайм – 1 штука

Приготовление (2 ч.):
✱ Очистите и натрите помидор. Смешайте с измельчённым чесноком, солью, перцем и растительным маслом.
✱ Готовьте соус в сковороде на слабом огне около 10 минут, помешивая. Вмешайте рубленую петрушку и остудите.
✱ Растопите в чистой сковороде 15 г сливочного масла. Посолите и поперчите креветки. Жарьте на среднем огне 1–2 минуты, пока морепродукты не поменяют цвет.
✱ Переложите на тарелку, в той же сковороде растопите ещё столько же масла. Посыпьте рыбу солью и перцем. Жарьте с каждой стороны по 3–4 минуты.
✱ Разделите рыбу на небольшие кусочки. Отложите в сторону.
✱ В той же сковороде нагрейте ещё 15 г масла. Тушки кальмаров очистите и нарежьте кольцами. Жарьте 2–3 минуты.
✱ По отдельности замочите лапшу и сушёные грибы в воде на 30 минут. Слейте жидкость. Грибы нарежьте мелко, а фунчозу — на короткие полоски.
✱ Соедините в сковороде, в которой готовились морепродукты, лапшу, соевый соус и соус из помидора. Нагревайте на слабом огне, помешивая, пока фунчоза не впитает всю жидкость.
✱ Смешайте лапшу, креветки, кальмаров, рыбу и грибы. Посолите и поперчите.
✱ Разогрейте духовку до 180 °C. Растопите оставшееся сливочное масло. Смажьте частью дно и стенки формы диаметром 25 см.
✱ Выложите на дно формы 4 листа теста фило, промазав их маслом.
► Края теста должны слегка свисать с бортиков.
✱ Распределите по основанию пирога начинку и слегка утрамбуйте. Посыпьте тёртым сыром. Сбрызните маслом. Накройте краями теста.
✱ Выложите сверху ещё 3–4 листа фило, промазывая их маслом. Подверните края.
✱ Смажьте пирог оставшимся маслом и взбитым желтком. Выпекайте до румяности около 45 минут.
► По желанию украсьте несколькими приготовленными отдельно креветками и ломтиками лайма.