Шоколадно-кофейный чизкейк

Ингредиенты:
Основа:
около 350 г печенья
100 г темного шоколада мин. 60%
120 г сливочного масла
1 банка (400 мл) вишневого варенья/джема

Крем:
250 г охлажденного сыра маскарпоне
400 мл очень холодных сливок 33-36%
6 столовых ложек сахарной пудры
1 столовая ложка молотого кофе (может быть гранулированным молотым или измельченным растворимым) заварить 1:1 и процедить, если нужно

Приготовление:
Печенье, используя блендер, размолоть в песок. Если останется несколько маленьких кусочков, ничего не произойдет
В кастрюле на слабом огне растопите сливочное масло, затем добавьте кусочки шоколада. Все перемешайте и смешайте с измельченным печеньем. Дно и края формы (диаметр 26 см) выложите полученной смесью. Поставьте в холодильник.
Взбить сливки. Добавить к ним просеянную сахарную пудру и кофе и тщательно (но аккуратно) перемешать. Затем добавьте сыр маскарпоне и снова перемешайте.
Охлажденное дно торта чизкейка джемом, поверх выложить сливочно-сырную смесь, разровняйте, посыпьте тертым шоколадом. Охладите в течение 8-10 часов.