шашлык

9 заповедей
Итак:
1. Лучший вкус
жареного мяса это
просто вкус жареного
мяса. Плюс немножко
соли, плюс немножко
свежемолотого перца.
Если тебе уж так
необходимо этот вкус
улучшить делай
это максимально
деликатно. В качестве
маринада я редко
использую что-то кроме
нарезанного
четвертинками колец,
слегка размятого,
чтобы дал сок, лука,
смешанного с
приправами зирой,
кориандром, паприкой,
какими-нибудь
травками, чесноком
может быть. В баранину
не ягнятину, ее
ничем улучшать не
надо, а именно
баранину я
добавляю горсть
размятых ягод ежевики
и мяту. К курице
подойдет какой-нибудь
кисломолочный
маринад, на кефире или
мацони. А лимонный
сок, вино это уже
серьезные варианты
для достаточно
жесткого мяса. Не
говоря уж об уксусе
это вообще за гранью
добра и зла
2. Лучшие дрова для
мангала
виноградная лоза. Она
горит быстро, давая
сильный хороший жар.
Но это, идеальный
вариант, а идеального
ничего не бывает.
Поэтому можно
обойтись крепкими
лиственными
поленьями
дубовыми и
березовыми. Хвойные и
смолистые лиственные
(вроде осиновых) дрова
не годятся из-за них
мясо будет горчить. Про
разную порнографию,
вроде жидкости для
розжига я молчу
нормальный мужик
должен уметь
соорудить костер из
палочек, веточек, сухих
листьев и одной-
единственной спички
3. Быстрее всего и на
самом слабом жаре
готовится рыба. Чуть
больше времени нужно
курице. Еще больше
мясу. И, если мясо
можно подавать не до
конца прожаренным, с
кровью, то рыба и
курица должны быть
полностью
приготовленными
4. Расстояние от углей
до мяса в мангале
должно быть примерно
4 пальца
Не заполняй углями
всю емкость мангала
оставь один край
свободным. Туда ты
будешь сдвигать
шампуры с почти
готовым мясом
чтобы оно дошло при
более низкой
температуре
5. Я не поклонник
обычая перемежать
куски мяса на шампуре
кольцами лука. Лук
почти всегда подгорает
раньше, чем
прожаривается мясо и
передает ему свой
горело-прогорклый
аромат
6. А вот кусочки сала
втыкать между кусками
мяса очень даже
правильно для
большей сочности
7. Если угли начинают
гореть не поливай их
водой, а посыпай солью
она не только
потушит огонь, но и не
даст перегореть
вытекающему из мяса
жиру перегоревший
жир будет придавать
мясу горьковатый
привкус
8. Перед тем, как
положить шампуры
или решетку на мангал,
я кидаю на угли пару-
тройку веточек
розмарина, тархуна,
шалфея чуть-чуть
подкоптить мясо
ароматным дымом
ароматных трав
9. И пожалуйста!
никаких химических
кетчупов и уж тем
более майонезов. Надо
наслаждаться вкусом
мяса как такового, не
надо его ничем
заглушать. Овощи,
свежий хлеб, соль,
перец этого в
качестве
аккомпанемента
вполне достаточно.