Постные пироги

1. Постный заливной дрожжевой пирог с капустой и грибами

Ингредиенты
260 г муки;
соль по вкусу;
3 чайные ложки сахара + для смазывания;
1 чайная ложка сухих дрожжей;
250 мл воды;
3 столовые ложки растительного масла + для обжаривания и смазывания;
450 г капусты;
1 небольшая морковь;
2 луковицы;
200 г шампиньонов;
несколько веточек укропа или петрушки;
несколько столовых ложек воды;
горсть семян кунжута или льна.

Приготовление
Соедините муку, чайной ложки соли, две ложки сахара и дрожжи. Смешайте подогретую воду с маслом, влейте в мучную смесь и сделайте массу однородной. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2030 минут. Тесто будет густоватым.

Тонко нашинкуйте капусту, натрите морковь на мелкой тёрке, нарежьте лук и шампиньоны небольшими кубиками. Посыпанную солью и ложкой сахара капусту помните руками, чтобы она стала мягкой.

Обжарьте лук на разогретом масле до прозрачности. Добавьте к нему морковь и готовьте до мягкости овощей. Смешайте зажарку с капустой. Затем обжарьте грибы до золотистого цвета. Добавьте их к капусте вместе с рубленой зеленью, посолите и перемешайте.

Смажьте маслом форму для выпечки и распределите половину теста. Сверху выложите начинку и покройте её второй половиной теста. Разведите в воде сахар, сделав сладкий раствор, и смажьте им пирог. Посыпьте его семенами кунжута или льна.

Выпекайте в разогретой до 170 C духовке примерно 1 час. Проверьте готовность, проткнув пирог зубочисткой: на ней не должно быть сырого теста.


2. Постный пирог с картошкой

Ингредиенты
соль по вкусу;
150 мл воды;
100 мл + 1 столовая ложка растительного масла;
1 чайная ложка томатной пасты;
270 г муки + для посыпки;
чайной ложки разрыхлителя;
500 г картофеля;
1 луковица;
молотый чёрный перец по вкусу;
несколько веточек укропа.

Приготовление
Взбейте венчиком чайной ложки соли, 100 мл воды, 100 мл масла и томатную пасту. Просейте половину муки вместе с разрыхлителем, добавьте в подготовленную массу и перемешайте.

Остальную просеянную муку высыпьте на стол, выложите тесто и вмесите в него всю муку. Упакуйте тесто в пакет и уберите в холодильник на 20 минут.

Нарежьте сырую картошку и лук мелкими кубиками. Добавьте к ним ложку масла, соль, перец и измельчённый укроп и перемешайте.

Присыпьте стол мукой, выложите тесто и разделите его на две части. Один кусок должен быть немного больше другого. Раскатайте большую часть круглым пластом и выложите в форму, предварительно застелив дно бумагой для выпечки.

Сформируйте из теста бортики и выложите начинку. Раскатайте оставшееся тесто, покройте начинку и скрепите края пластов. В середине сделайте отверстие для выхода пара.

Выпекайте пирог при температуре 180 C примерно 1 час. Через 20 минут от начала приготовления влейте в отверстие на тесте 50 мл подсоленной тёплой воды. Так пирог будет сочнее. Готовность определяйте по мягкости картофеля.
=Ещё 8 пирогов в блоге