Польский молочный рассольник

Польский молочный рассольник — лечит от похмелья утром, согревает в холодные вечера.

«Да вы знаете, где окажетесь после ужина с этим супом? Сметана и соленые огурцы — это же ужас! Всю ночь на белом фарфоровом троне!» Вот прямо уже вижу такие комментарии под этим рецептом. Но все это мифы! Не бойтесь приготовить этот молочный рассольник из Польши.

Этот рецепт польского молочного супа с солеными огурцами и укропом или zupa ogórkowa является зимним аналогом летнего холодного огуречного супа.

Основа супа — соленые огурцы в горячем бульоне, делает суп действительно вкусным и простым.

В некоторых вариантах этого супа используется томатная паста или кетчуп, но в этом более широко известном варианте, используется сметана.
Если вы замените куриный бульон овощным, он станет полностью вегетарианским.

Кстати, у этого супа интересная предыстория. Лечение похмелья в Восточной Европе часто основано на соленой пище, чтобы восполнить потери солей в результате обезвоживания, которое является побочным эффектом чрезмерного употребления алкоголя.
Этот рассольник является хорошим соперником русского рассольника.

Украсьте суп свежим измельченным укропом и подавайте с хрустящим ржаным хлебом.

Ингредиенты
(на 4 порции)

Сливочное масло несоленое — 2 ст. ложки;
Репчатый лук — 1 средняя луковица;
Куриный бульон (или овощной) — 1 литр;
Соленые огурцы — 4 шт., небольших;
Соленый чеснок — 1 головка;
Соленый укроп (из банки с огурцами) — 1 зонтик;
Огуречный рассол — 2/3 стакана;
Свежий картофель — 4 больших клубня;
Мука пшеничная — 2 ст. ложки;
Жирная сметана — 250 грамм;
Соль, свежесмолотый черный перец — по вкусу;
Сахар по вкусу, по желанию;
Свежий укроп — небольшой пучок;
Ржаной хлеб — для подачи.

Технология приготовления:

Подготовьте овощи. Картофель помойте, очистите и нарежьте небольшим кубиком.
Лук очистите и нарежьте небольшим кубиком, так же нарежьте и соленые огурцы.

Соленые лук, укроп — измельчите. Свежий укроп так же нарежьте мелко, для украшения.

Растопите сливочное масло в большой кастрюле. Обжарьте лук до прозрачности, около 3 минут.
Добавьте бульон, соленые огурцы, соленные чеснок и укроп, рассол и картофель. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким, около 20 минут.

В небольшой миске смешайте муку со сметаной.​
Темперируйте сметанную смесь, взбивая ее с небольшим количеством горячего супа, чтобы она не свернулась.

В горячий суп снова влить темперированную сметану, постоянно помешивая, до закипания. Уменьшите огонь до минимума и варите 3 минуты или пока суп слегка не загустеет.
Отрегулируйте вкус солью и перцем, а также небольшим количеством сахара.

На этом этапе суп можно оставить густым или превратить в пюре до бархатистой консистенции вишисуаз.

Подавайте в подогретых тарелках, украсив по желанию нарезанным свежим укропом и сытным ржаным хлебом.

Приятного аппетита.!