Сербский фасолевый суп

Сербский фасолевый суп.

В идеале бы, конечно, использовать колбаски типа «охотничьих», сырокопченые, высушенные до звонкости. Но найти такие колбаски — это целое приключение, потому возьмем обычные кабаносси (есть вроде как в почти каждом мясном).

Берем:

300 гр. белой фасоли
250 гр бекона, в котором мяса больше, чем сала
250 гр. кабаносси или каких иных колбасок копченых или сырокопченых
250 гр. репчатого лука
250 гр. сладкого перца (цвет не важен)
250 гр. томатов (свежих)
2 зубка чеснока
2 стебля сельдерея
2 столовые ложки томатной пасты
Половину чайной ложки сахара
Соль, перец, базилик, майоран и паприку — по вкусу.

Как готовим:

Фасоль замачиваем минимум на ночь — иначе варить нам этот суп не переварить.

Ну, а потом… Отправляем фасоль вариться в 2-3 литрах воды, хорошенько после замачивания ее (фасоль) промыв.
Варим на медленном огне, периодически можно холодной воды в кастрюлю подливать, вкус это не испортит.

Часа через два приступаем к приготовлению супа.

Кабаносси режем кругляшками, бекон — кубиками. Разогреваем в сковороде совсем немного масла, и — жарим мясопродукты.

Пока на них образовывается корочка, нарезаем сельдерей — подковками, перец — прямоугольными неширокими ломтиками, помидоры полукружьями, лук — четверть кольцами или даже мельче (как вам удобно).
И к бекону с колбасками, по очереди.
Сначала — сельдерей и лук, потом — перец, потом уж томаты и томатную пасту.
После добавления томатов и пасты, пассируем все это и — в суп.

Если на бортах сковородки остались «прижарки», то вливаем пару половников бульона из супа, кипятим минутку, помешивая его лопаткой, чтобы все карамелизировавшее на сковороде в нем растворилось, и выливаем бульон обратно в кастрюлю.

Проверяем готовность фасоли, солим, если вдруг слишком кисло — сластим, добавляем травы и, в само конце приготовления — давленый чеснок.

Приятного аппетита!

Кстати, очень похожий суп варят в Испании, с одним различием — в него идет чечевица.
Очень рекомендую оба варианта!