Камбала с летними яблоками

Конечно, вы можете готовить камбалу и с зимними яблоками.
Но с сезонными получается в разы вкусней и ароматней. Если у вас растет антоновка, то это лучший выбор!

Камбалу выбирайте не слишком крупную. Из недорогих вариантов в продаже встречается как северная, так и дальневосточная.

Желтобрюхая камбала имеет насыщенный вкус и более яркий морской аромат. Вкус и аромат белобрюхой камбалы будет деликатней. Мякоть нежней и не такая жирная, как у желтобрюхой родственницы.

Зато желтобрюхая содержит гораздо больше йода и витамина Омега3.

Для приготовления вам понадобится:

Камбала - 3 шт. среднего размера весом по 400 г - 500 г, яблоки зеленые - 500 г,
лук порей белая часть (можно репчатый) - 100 г,
вино белое сухое - 200 мл, сливочное масло - 40 г, сливки 20% - 50 мл, сок лимона - 40 мл, растительное масло - 60 мл, сахарный песок - по вкусу, чеснок - 1 зубчик, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.

Камбалу очистите и выпотрошите. В отдельной емкости смешайте лимонный сок, растительное масло, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.

Каждую рыбу тщательно обмажьте приготовленной смесью и оставьте промариноваться на 20-30 минут.

Яблоки очистите от кожуры и семенных коробочек и нарежьте небольшими кусочками.

В сковороде растопите сливочное масло и выложите нарезанный небольшими кубиками или колечками лук. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности и добавьте яблоки. Все обжаривайте на среднем огне, периодически перемешивая. Как только яблоки начнут терять упругость, влейте в сковороду белое вино. Добавьте специи, цедру лимона и сахар. Накройте сковороду крышкой и томите соус минут 10-15 при очень слабом кипении.

Готовый соус пробейте погружным блендером. Масса должна напоминать жидкое пюре.

Камбалу обсушите бумажными полотенцами и выложите в форму для запекания. Залейте рыбу приготовленным соусом. Закройте форму с рыбой фольгой и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку.

Запекайте камбалу под фольгой в течение 20 минут. Затем фольгу удалите. Нагрев духовки уменьшите до 160 ºС и готовьте в таком режиме еще 15 - 20 минут. Время приготовления зависит от веса рыбы. Обязательно учитывайте этот фактор.

Готовую камбалу выложите на сервировочное блюдо и украсьте листьями салата, свежими овощами и соленьями.

Оставшийся в форме соус верните в духовку, добавив 20 г сливочного масла. Нужно выпарить соус до половины объема. Можно сделать это в сковороде.

Уваренный соус переложите в соусник, добавив к нему рубленную петрушку или эстрагон. Подавайте соус вместе с рыбой.