Свинина с капустой по "мельничьи."

Для приготовления возьмите:

Капуста белокочанная (свежая или квашеная) - 1 кг, свинина с жирком - 500 г, крупа пшеничная - 100 г, лук репчатый - 250 г, пиво темное (можно обычный темный квас) - 200 мл, томатная паста - 1 ст. ложка, сливочное масло - 50 г, чеснок сушеный - 1 ч. ложка, тмин (не обязательно) - 1/2 ч. ложки, душистый перец - 2 горошины, лавровый лист - 1 шт., сушеный укроп - 1/2 ч. ложки, соль и черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жарки - опционально.

Капусту и лук нашинкуйте короткой соломкой. Если вы готовите из квашеной капусты, то просто нарежьте ее на более короткие сегменты.

Свинину нарежьте небольшими кусками.

Пшеничную крупу промойте и залейте кипятком. Дайте крупе набухнуть в кипятке в течение 20 минут и затем откиньте ее на сито.
Разогрейте в сковороде растительное мало и обжарьте на нем свинину до румяной корочки. Переложите свинину в кастрюлю с толстым дном.
Выложите в ту же сковороду репчатый лук и обжаривайте его в оставшемся жире и масле до мягкости и золотистости.

Теперь добавьте к луку пиво или квас и томите все на небольшом огне до выпаривания пива.

Когда пиво почти выпарится, влейте в сковороду 500 мл кипятка и томите соус около 2-х минут. Полученный соус перелейте в кастрюлю к свинине.

Поставьте кастрюлю со свининой и соусом на небольшой огонь. Добавьте лавровый лист, душистый перец, черный молотый перец и соль по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и тушите свинину на небольшом огне 40 минут.
В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем обсушенную пшеничную крупу. Крупа должна стать довольно рассыпчатой. Переложите крупу в отдельную емкость.

Добавьте в ту же сковороду растительное масло и капусту. Обжаривайте капусту на огне выше среднего. Старайтесь перемешивать ее как можно чаще.
Если вы желаете добавить томатную пасту, то когда капуста начнет зарумяниваться, вмешайте томатную пасту в капусту и обжаривайте е капусту с пастой, постоянно помешивая, около 3-4 минут.

Солить капусту не нужно. Она даст сок, и вы не сможете ее обжарить до зарумянивания.

Когда капуста немного зарумянится, переложите ее к свинине.
Добавьте в кастрюлю оставшиеся специи и пшеничную крупу. Все хорошо перемешайте и томите блюдо под крышкой на самом слабом огне около 20-25 минут.

Готовую капусту подавайте порционно. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.