22 мая в 18:30 
БЕРЕГ МОЕЙ МЕЧТЫ 
БЕРЕГ МОЕЙ МЕЧТЫ Террин из утки с фисташками и сушеной клюквой
Замечательная универсальная закуска, которую можно подать на стол как просто нарезанную на ломтики, так и в составе сэндвичей. Лично мне он нравится сам по себе, вообще безо всяких добавок в виде хлеба или салатных листьев - уж больно вкус гармоничный. Сложно оторваться.png?0)
Что касается состава, сразу хочу сказать про замены. Клюква хорошо заменяется сушеной вишней, а фисташка - фундуком, кешью или грецкими орехами. Утку ничем заменить нельзя - в ней весь смысл, вкус и вся соль
Ингредиенты на 2 небольших террина по 700-800 г каждый или на один большой, 1,4-1,6 кг соответственно:
Основа: утиная мякоть без кожи и костей 1200 грамм копчено-вареная ветчина 250 грамм по небольшому пучку зеленого базилика и петрушки соль и перец по вкусу очищенные фисташки 150 грамм сушеная клюква
Рецепт приготовления: На мякоть у меня ушло 6 филе грудок и 4 окорочка, жир пускаем туда же. Половину мяса (лучше, если это будут грудки) и ветчину нарезаем кубиками среднего размера. В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла и в 2 захода обжариваем утку и ветчину до румяной корочки, по 2-3 минуты. Перекладываем на тарелку и отставляем в сторону. Оставшуюся утиную мякоть вместе с зеленью пропускаем через мясорубку - сначала через среднюю решетку, затем через самую мелкую. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем в течение 1-2 минут, пока масса не станет вязкой. Добавляем обжаренные кубики, клюкву и фисташки, снова тщательно перемешиваем. Форму (или формы, если их две) выкладываем полосками бекона так, чтобы края немного свисали с краев. Кладем в формы фарш, разравниваем, заворачиваем свисающие края бекона наверх и как бы запечатываем террины. Накрываем поверхность террина кусочком пергамента, затем заматываем формы в фольгу. Ставим в форму большего размера, вливаем в нее (в большую форму) кипящую воду так, чтобы она доходила до верхней трети бортиков форм с терринами. Ставим конструкцию в разогретую до 150 градусов духовку и запекаем в течение 50-60 минут. Внутренняя температура готового террина - 72 градуса. Остужаем террины до комнатной температуры, затем кладем на каждый сверху килограммовый груз (я кладу тетрапаки с соком
) и ставим в холодильник на ночь. Далее вынимаем из форм и подаем или заворачиваем в пергамент и храним в самом холодном отделении холодильной камеры до 7 дней.
Приятного аппетита!
Замечательная универсальная закуска, которую можно подать на стол как просто нарезанную на ломтики, так и в составе сэндвичей. Лично мне он нравится сам по себе, вообще безо всяких добавок в виде хлеба или салатных листьев - уж больно вкус гармоничный. Сложно оторваться
Что касается состава, сразу хочу сказать про замены. Клюква хорошо заменяется сушеной вишней, а фисташка - фундуком, кешью или грецкими орехами. Утку ничем заменить нельзя - в ней весь смысл, вкус и вся соль Ингредиенты на 2 небольших террина по 700-800 г каждый или на один большой, 1,4-1,6 кг соответственно:
Основа: утиная мякоть без кожи и костей 1200 грамм копчено-вареная ветчина 250 грамм по небольшому пучку зеленого базилика и петрушки соль и перец по вкусу очищенные фисташки 150 грамм сушеная клюква
Рецепт приготовления: На мякоть у меня ушло 6 филе грудок и 4 окорочка, жир пускаем туда же. Половину мяса (лучше, если это будут грудки) и ветчину нарезаем кубиками среднего размера. В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла и в 2 захода обжариваем утку и ветчину до румяной корочки, по 2-3 минуты. Перекладываем на тарелку и отставляем в сторону. Оставшуюся утиную мякоть вместе с зеленью пропускаем через мясорубку - сначала через среднюю решетку, затем через самую мелкую. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем в течение 1-2 минут, пока масса не станет вязкой. Добавляем обжаренные кубики, клюкву и фисташки, снова тщательно перемешиваем. Форму (или формы, если их две) выкладываем полосками бекона так, чтобы края немного свисали с краев. Кладем в формы фарш, разравниваем, заворачиваем свисающие края бекона наверх и как бы запечатываем террины. Накрываем поверхность террина кусочком пергамента, затем заматываем формы в фольгу. Ставим в форму большего размера, вливаем в нее (в большую форму) кипящую воду так, чтобы она доходила до верхней трети бортиков форм с терринами. Ставим конструкцию в разогретую до 150 градусов духовку и запекаем в течение 50-60 минут. Внутренняя температура готового террина - 72 градуса. Остужаем террины до комнатной температуры, затем кладем на каждый сверху килограммовый груз (я кладу тетрапаки с соком
) и ставим в холодильник на ночь. Далее вынимаем из форм и подаем или заворачиваем в пергамент и храним в самом холодном отделении холодильной камеры до 7 дней.Приятного аппетита!
Сообщество: БЕРЕГ МОЕЙ МЕЧТЫ
Канал: Рецепты
88 
0 
11 
0  |  |  |
Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
Легенды Крови
Удивительный мир фантазий, сражений и тайн... Битв
