3 июн в 15:13 (OFF) Sliko700 (P) :

ПОВАР ЗАТМИВШЕЙ СЛАВОЙ МНОГИХ КОРОЛЕЙ И ИМПЕРАТОРОВ

В 1765 году парижский трактирщик Буланже украсил свое заведение латинской цитатой Апостола Матвея «Venite ad omnes qui stomacho laboratis et ego vos restourabo», или «Придите ко мне все страждущие желудком, и я вас восстановлю». Вскоре посетители сократили крылатое выражение до «Я ВОССТАНОВЛЮ» или «RESTOURABO», так появился ресторан. С тех самых пор люди посещают эти предприятия сложносочиненного питания, чтобы «воскресить» свои душевные и физические силы.

Помимо необычной рекламы Буланже старался кормить посетителей полезной едой, предоставляя клиентам право ее выбора. После Великой французской революции тысячи поваров обслуживавших ранее господ, в чьих жилах текла «голубая кровь» остались не у дел. Лишившись стабильного дохода, деятели кулинарных искусств массово двинули в народ. Конечно при общении с «плебсом» геморроя было больше, но и шанс уцелеть в лихую годину революционного террора был несравненно выше.

Русский историк и литератор Николай Карамзин, воочию наблюдавший за революцией в Париже, позже восторженно писал в «Письмах русского путешественника» о невиданных в России ресторатёрах - лучших парижских трактирщиках до бунта обслуживавших самых знатных французских аристократов. После свержения короля они открыли заведения, в которых клиент любого достатка мог выбрать кушанье по заранее составленному списку, с фиксированной ценой к каждому блюду. Расторопные мальчишки приносили гостям их гастрономические заказы за отдельно накрытые столы.

Налакавшись по горло человеческой кровушки, французы стали искать прибежище в повальном грехе чревоугодия. В моду вошли кулинарные писатели, «ресторанные критики», и гурманы, превратившие свою любовь к изысканным блюдам, в искусство, граничившее с религиозным отношением к еде.

8 июня 1784 года в Париже родился Мари-Антуан Карем, позже современники его назовут «отцом высокой кухни», или «поваром королей и королем поваров». Мальчика нарекли в честь французской королевы Марии-Антуанетты.

В 1792 году отец паренька, горбативший спину грузчиком в порту на Сене, решил, что Мари-Антуан единственный из его 14 детей к кому благоволит Господь. Однажды рано утром, он одел сына в выходное платье, дал ему денег на три бесхитростных обеда, привел в центр Парижа и оставил у ворот «Сен-Мартен».

«Подкидыша» подобрал один из местных трактирщиков, которому требовался расторопный поваренок на кухню. Месье с солидным брюшком пообещал «найденышу» учить его бесплатно профессиональной готовке. Едва поспевая за солидным господином, мальчик посмотрел на небо и подумал, что может быть Господь и вправду ему покровительствует.

После казни Марии-Антуанетты (16.10.1793) девятилетний поваренок по совету своего хозяина сменил свое провокационное имя с Мари-Антуана на нейтральное Антонен.

В 1798 году Антонен поблагодарил мэтра за науку и ушел в ученики к кондитеру Сильвану Байли. В этот период Франция корчилась от боли отравленная трупным ядом своего «Смутного времени». Как это и принято Революция сначала пожирала одних и обогащала других, откармливая их на потом. Простой народ знал, что вся эта вакханалия обязательно закончится, когда опустевший французский престол займет настоящий ХОЗЯИН.

Новые богатеи и те, у кого в запасе оставалось золотишко, камешки и антиквариат напропалую спешили наслаждаться каждым днем, с опаской вспоминая недавнее «Царство террора».

Парижская жизнь кипела в сердце французской столицы дворце Пале-Рояль, где обновленный бомонд играл в многочисленных казино, отрывался в самых развратных в мире публичных домах, питался, сношался, сбывал произведения искусства и драгоценности. В одном из магазинчиков Пале-Рояля Шарлотта Корде приобрела пафосный кухонный нож, которым зарезала кровососа-революционера Марата.

В этом дворце галантерейщиков, бонвиванов и шлюх держал свою кондитерскую Сильван Байли, у которого Антонен трудился и жил в небольшой подсобке. Все свободное от работы время парень просиживал в парижских библиотеках, читая труды поваров прошлых веков, и книги по архитектуре. Удивленным библиотекарям пытливый юноша отвечал, что его сердце разрывается между архитектурной «симфонией в камне» и кондитерством воплощенном в марципане словно «Опера комик» в опереттах.

Вскоре Карем стал делать сладости в виде семи чудес света, величавых европейских соборов, дворцов, боевых кораблей, или скрипок Страдивари. Однажды его кондитерский шедевр попал на званый ужин к французскому министру иностранных дел месье Талейрану. Этот «дипломатичный» прощелыга остался в памяти поколений благодаря двум своим бессмертным цитатам:

«Предательство - это вопрос даты. Вовремя предать - это значит предвидеть»;

«Кофе должен быть горяч, как пекло, черен, как дьявол, чист, как ангел и сладок как любовь».

Парижане знали, что в жизни у главы МИДа Франции было три всепоглощающих страсти: политика власти, кулинарное искусство и женщины. Поэтому не стоит удивляться, что вскоре Карем стал заведующим кухней у Талейрана и его личным кондитером. Так на небосклоне французской гастрономии зажглась новая яркая звезда.

В 1807 году он кормил гостей на свадьбе Жерома Бонапарта брата французского императора сочетавшегося узами брака с принцессой Екатериной Вюртембергской. Примерно в это же время 23-летний мэтр открыл в центре города свой кондитерский магазин, ставший визитной карточкой гурманских наслаждений французской столицы.

В 1807 году после подписания «Тильзитского мира» Талейран подал в отставку осознав, что рано или поздно Наполеон нападет на Россию и среди ее бескрайних заснеженных полей сломает себе шею. Император долго копил обиду на экс-министра пока в 1809 году не набил ему морду в Люксембургском дворце.

Весной 1814 года после реставрации Бурбонов «король поваров» утверждал, что Наполеон проиграл Бородинское сражение, потому что 140 000 его солдат кормили всего лишь 50 поваров. В этом суждении мэтр ошибался и вот почему. Летом 1812 с «великой» армией Наполеона в Россию прибыли 60 первых полевых кухонь приданных 1-му армейскому корпусу под командованием маршала Даву. Вот откуда Карем взял свои «50 поваров».

Во время «Русского похода» французские солдаты назначали в своих подразделениях дежурные «пятерки» готовивших в общем котле горячую пищу для своих товарищей. Пока дела у Наполеона шли хорошо, каждый солдат ежедневно получал более чем сытный паёк:

550 граммов белого;

530 граммов галет;

60 граммов крупы или бобовых;

240 граммов рыбы;

250 граммов говядины или 200 граммов свинины;

200 граммов солонины;

60 граммов сушеных овощей;

250 граммов вина (ром, бренди, кальвадос).

Офицеры Grande Armée вообще жрали в три горла.

Когда весной 1814 года после взятия Парижа союзными войсками российский император Александр I попробовал «изысканную стряпню» повара королей он без обиняков предложил ему покашеварить в Зимнем дворце.

Антонен вежливо отказался и наверное не зря, поскольку там куда он попал позже ему выплачивали колоссальный по тем временам гонорар.

Спустя непродолжительное время после встречи с русским императором француза пригласили на кухню принца-регента Англии и Ирландии, будущего короля Георга IV. На персоне этого монарха хочется «оттоптаться» поподробнее.

Придворные говорили о Георге, что он начал бухать чуть ли не с колыбели. В 25 лет будучи на балу «вдупеля» он застрял в дверном проеме и начал выкидывать такие коленца, что даже привыкшие к выкрутасам принца подданные пооткрывали рты. На свою беду рядом с дверью топталась 57-летняя герцогиня Анкастер и Кестивен, которую толстяк схватил за талию, притянул к себе и сальными губами стал лобзать шею жертвы, капая слюной в вырез ее платья.

Друзья принца вырвали из его рук переруганную до полусмерти герцогиню, общими усилиями протолкнули Георга в дверь, подняли его с мозаичного пола, погрузили в карету и увезли во дворец. Мэри Берти, герцогиня Анкастер долго отходила от прилюдно перенесенного стыда, а осенью 1793 года скоропостижно скончалась в Италии.

Когда Антонен приехал в Лондон принц весил 139 килограмм. В английской столице то и дело появлялись памфлеты, сонеты и баллады о «благородном жире». В одном из них любовное свидание Георга с его фавориткой описывалось так: «Любовники потягивали свой кларет и щекотали жир на бедрах друг друга».

На первый «легкий» завтрак принцу могли подать пирожки с голубиным мясом, йоркширский пудинг, ростбиф. Все это запивалось бутылкой мозельского вина, за которой следовали недетские порции шампанского, портвейна и бренди.

Карему пообещали платить 2 000 фунтов в год, для сравнения предыдущий повар принца получал жалованье в 10 раз меньше.

Глядя, как безобразно бухает и питается будущий английский монарх, француз окончательно убедился, что гурман это «хряк» сметающий со стола еду в промышленных масштабах, а гурмэ настоящий ценитель изысканных блюд и дополняющих их вин.

Не выдержав и года у корыта венценосной «свиньи» Антонен вернулся во Францию.

Потом мэтр все же приехал по приглашению императорского двора в Санкт-Петербург, едва не потонув с кораблем в Балтийском море. Царские повара, снедаемые завистью к Карему, начали плести против него такие лихие интриги, что погостив в России два месяца он предпочел покинуть «Северную Пальмиру».

В Париже «беглеца» приняла на работу богатейшая россиянка Екатерина Павловна Багратион-Скавронская. Это была удивительная женщина, которую в 1800 году благодаря «хотелке» Павла I насильно выдали замуж за героического генерала Петра Багратиона.

Российскому самодержцу было наплевать что 17-летняя девушка мало того что была вдвое младше князя, так еще и любила графа Палена. Генерал Ланжерон будучи свидетелем постыдного, практически крепостного венчания позже вспоминал: «Эта богатая и блестящая пара не подходила к нему. Багратион был только солдатом, имел такой же тон, манеры и был ужасно уродлив. Его жена была настолько бела, насколько он был чёрен, она была красива как ангел, блистала умом, самая живая из красавиц Петербурга, она недолго удовлетворялась таким мужем».

Промучившись, пять лет, в 1805 году бездетная Екатерина сказав нелюбимому мужу последнее «Адью» отправилась «гастролировать» по европейским столицам.

В 1810 году 27-летняя княгиня родила дочь Клементину, да не абы от кого, а от графа Меттерниха, австрийского министра иностранных дел. В Вене Екатерина Павловна держала антифранцузский салон, и собирала разведывательную информацию, стекавшуюся к ней из самых отдаленных европейских уголков.

В одну из ночей она уговорила любовника на присоединение Австрии к блоку антинаполеоновских сил. Красавица блистала на Венском конгрессе, где она легко соблазнила как минимум трех его основных участников, включая императора Александра I.

Перебравшись в Париж после окончательного разгрома Бонапарта, она прославилась среди французской публики, как «обнаженный ангел» (bel ange nu). Голый стиль одежды княгиня предпочитала вплоть до своей смерти в 1857 году. На восьмом десятке лет одеваясь к выходу Екатерина Павловна от природы лишенная стыда говорила, что в ее «бальзаковском возрасте», очень трудно менять свои привычки.

Княгиня в буквальном смысле осыпала Карема золотом, но в какой-то момент он почувствовал себя рабом привередливой графини и взяв расчет переехал на австрийскую кухню к маркизу Лондондерри, английскому послу в Вене. Согласно легенде именно на маркизовой кухне Антонен придумал классический костюм повара включая накрахмаленный белоснежный колпак. На самом деле колпак «Ток» был известен европейским кулинарам еще в XVI веке.

Свою многогранную карьеру Карем завершил в доме 31-летнего банкира Джеймса Ротшильда. Этот молодой делец, мог купить все что угодно кроме славного происхождения. Как и его братья, он то и дело слышал за спиной злой шёпот, что от этих спекулянтов-выскочек так и торгашеским душком.

Завоевывать расположение парижской знати Джеймсу должна была помочь его красавица жена Бетти, приходившаяся ему племянницей и «король всех поваров». Вот где Карему пришлось покрутиться и показать свое искусство в полной мере, ведь порой барон приглашал на балы по 4 000 гостей. В то время «высокая стряпня» Антонена восхищала Дюма, Гюго, Бальзака, Россини, Паганини.

На этой поистине адской кухне наш герой надорвал себе жилы и был вынужден просить расчет. Последние два года жизни маэстро посвятил сведению в единый формат всех своих рецептов.

12 января 1833 года Карем диктовавший помощнице рецепты приготовления пангасиуса, внезапно потерял сознание и скончался. Причиной смерти 48-летнего повара стало многолетнее вдыхание вредного воздуха над кухонными угольными печами.

Комментарии (2)

Показать комментарий
Скрыть комментарий
Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
Версия: Mobile | Lite | Доступно в Google Play