Проще пареной репы.

Какую кашу ел Пётр I, из чего готовили щи и что пили вместо чая.

Рецепты предков.

У русской кухни богатая и замысловатая история - она постоянно обогащалась рецептами разных народов, зачастую переиначивала их на свой лад. Многие полузабытые исконно русские блюда и продукты стоит вернуть к нам на стол - это принесёт пользу здоровью.

Как приготовить правильную кашу.

Многие считают кашу невкусной, но здоровой пищей. На самом деле мы просто не умеем её готовить! В старину каши были основной едой для всех - от крестьянина до царя. Пётр I обожал ячневую кашу. А ещё были каши пшённая, гречневая, перловая, из полбы (дикой пшеницы), из овса...
Готовили каши в глиняном горшочке в печи. При невысокой температуре крупа томилась несколько часов, хорошо разваривалась, сохраняя максимальное количество витаминов. Именно каши обеспечивали крестьян растительным белком (мясо простой народ видел редко). В каши добавляли конопляное или льняное масло (в зажиточных семьях сало), грибы, ягоды. Получалось полноценное и вкусное блюдо.
Важно: крупы являются ещё и источником многих витаминов (особенно группы В - тиамин, рибофлавин, ниацин, фолат), минеральных веществ - магния, селена, железа. Потребление хлеба и хлебопродуктов на душу населения в год в дореволюционной России (1913 г.) составляло 200 кг в год, в то время как современный россиянин потребляет 96 кг в год. При этом, по рекомендации ВОЗ, блюда из зерновых должны составлять основу рациона.

От репки до картошки.

Овощи, фрукты, ягоды на Руси любили всегда. На огородах выращивали корнеплоды, капусту, горох. Собирали дикорастущие съедобные растения - крапиву, сныть, подорожник, черемшу, дикий лук, не говоря уже о ягодах и грибах. Зелень запасали на зиму - солили, квасили, сушили.
До ХVIII века основным продуктом в русской кухне была репа. Её варили, парили, пекли, добавляли в супы и пироги. При Петре I в России появился картофель, и постепенно он вытеснил репу. Хотя любители выращивают её и сейчас.
Хорошо, если полезный овощ будет на вашем столе хотя бы два раза в неделю. Репа содержит витамины А и С, К, витамины группы В, клетчатку, фосфор, марганец, цинк, серу, органические кислоты, эфирные масла, а также йод, которого нам так не хватает. А калорийно6ь репы - всего 30 ккал на 100 граммов.
Проще всего приготовить пареную репу. Корнеплод нужно очистить, нарезать ломтиками, сложить в горшок, влить немного воды и отправить в духовку томиться при средней температуре (около 120 градусов) на два часа. Пареную репу ели с маслом и солью. Или с мёдом.

"Где щи, тут и нас ищи".

Вопреки распространёному мнению наш национальный суп вовсе не борщ, а щи. С древних времён на Руси готовили похлёбку, чаще всего из рыбы или на хлебе, с капустой и зеленью.
В настоящих щах два основных компонента: кислая заправка (капустный рассол или яблоки, позже появилась сметана) и капуста (а, например, в зелёные щи кладут щавель). В бедных домах суп мог состоять только из этого. Но в классическом варианте в щи добавляли мясо, грибы или рыбу, коренья ( морковь, петрушку), пряности (лук, чеснок, сельдерей). Готовые щи должны потомиться под крышкой в тёплой печи. Иногда их оставляли на целые сутки - получались знаменитые суточные щи.

Тюря - бабушка окрошки.

По сути, тюря - это подсоленная холодная вода с сухарями и накрошенным луком. В неё добавляли мелко нарезанные овощи и коренья (ту же репу), зелень и травы, а забеливали простоквашей. Собственно, тюря - прародительница нашей окрошки.
Именно тюрю ел толстовский герой Константин Левин со своими мужиками во время косьбы.
Готовится тюря просто: на литр воды понадобится две столовые ложки ржаных сухариков, одна мелко порезанная луковица, по столовой ложке мелко рубленного подорожника и лебеды (травы заварить кипятком и охладить), соль. Можно сделать тюрю и на квасе или свекольном отваре.
Важно: эксперты ВОЗ рекомендуют в день потреблять не менее 3-5 порций овощей и 2-4 порций фруктов, всего не менее 300-400 г.

Продолжение следует...