2 июл в 12:30 
Вкусняха) 
Вкусняха) Интересно о чебуреках: о названии, происхождении, рецепте
Чебуреки так давно и прочно вошли в наше меню, что мало кто задумывается о том, что значит их название и как оно образовалось, из какого языка пришло. Между тем это довольно противоречивая и любопытная калька с крымскотатарского языка, которая в переводе означает дословно «сырой пирог». Но откуда такое название? Всё дело здесь в способе приготовления – крымские татары так назвали это блюдо за две характерные особенности:
- начинку, в отличие от многих других пирожков, внутрь чебуреков кладут в сыром виде (и мясо, и овощи);
- чебуреки жарятся на сковороде, а не выпекаются в печи или духовке, как подавляющее большинство выпечки.
Происхождение блюда
Судя по археологическим раскопкам, чебуреки существуют не одно тысячелетие и история их берёт своё начало где-то в Средней Азии. На роль нации, придумавшей это удивительное блюдо, также претендуют крымские татары, турки и узбеки. Есть даже легенда о том, как воины Чингисхана жарили первые чебуреки на перевёрнутых военных щитах прямо на открытом огне в походах. Но существует ещё и «пастуший» вариант – янтык – тот же чебурек, но жаренный на сухой поверхности (сковородке или даже камне), который уже после приготовления аккуратно обмазывали небольшим количеством животного жира или масла.
***
Главные характеристики: форма и начинка
Мало найдётся людей, которые не знают, как выглядит чебурек: это жаренный в большом количестве масла пирожок в форме полукруга. Но так было не всегда – изначально чебуреки делали раза в два больше, чем сегодня, и это были большие круглые пироги. И дело не в том, что современные пекари и повара жадничают или ленятся, всё намного проще. Чебуреки ещё с советских времён считаются отличной едой для перекуса на ходу. И огромные пирожки есть было неудобно, потому из практических соображений чебуреки были уменьшены в размерах и изменили форму, чтобы было удобно держать и есть на бегу.
Начинка
О сочности начинки чебуреков и об ароматном вкусном бульоне внутри них известно всем. Сегодня сложно себе представить, но на самом деле изначально первые рецепты не предполагали начинки вообще. То есть это были просто лепёшки из теста. Секрет сочности начинки у опытных поваров предельно прост: в неё нужно добавить обычной воды. Существует множество разновидностей чебуреков. Например, в Казахстане готовят чебуреки с сыром, а в Узбекистане – с тыквой. А начинку можно подобрать в зависимости от сезона, сочетания с другими блюдами и напитками, да и просто по поводу. Поэтому в некоторых странах чебурек является символом гостеприимства и дружбы.
***
Классический вариант приготовления
Тесто:
1кг муки, 50 мл оливкового или растительного масла, чайная ложка соли, 500 мл воды ~ 70°C.
Положить в миску просеянную муку, постепенно влить 50 мл оливкового масла и перетереть с маслом, добавить соль, и влить подогретую воду 70°C, замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и дать ему отлежаться 1 час при комнатной температуре.
Для фарша:
~ 600 гр – говядина или баранина или то и другое вместе
~ лук репчатый – 2 шт. / или 200 гр
~ соль – 1 ч.л.
Для фарша лучше брать жирную говядину или баранину, мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить 2-3 столовые ложки воды или мясного бульона.
Разделите тесто на 24 равные части. Каждый кусочек теста слегка раскатать и посыпать мукой и подгибайте края к центру , повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная круглая заготовка. Дайте немного полежать заготовкам, раскатайте скалкой в ровные круги, диаметром 25-30см, положите начинку, одну полную столовую ложку фарша. По краям чебурека нужно пройтись по краям вилкой и обрезать ровно специальным круглым ножом.
В сковородку налейте 1 литр растительного масла и разогрейте его до температуры 210°C, убавьте огонь, чтобы масло не перегревалось и не сильно остывало.
Положите обрезки теста в масло, они должны прожариться за 1 минуту, выньте их шумовкой, затем опустите чебуреки в кипящее масло и обжарьте с каждой стороны примерно 1-2 минуты.
Подавайте к дастархану!
Чебуреки так давно и прочно вошли в наше меню, что мало кто задумывается о том, что значит их название и как оно образовалось, из какого языка пришло. Между тем это довольно противоречивая и любопытная калька с крымскотатарского языка, которая в переводе означает дословно «сырой пирог». Но откуда такое название? Всё дело здесь в способе приготовления – крымские татары так назвали это блюдо за две характерные особенности:
- начинку, в отличие от многих других пирожков, внутрь чебуреков кладут в сыром виде (и мясо, и овощи);
- чебуреки жарятся на сковороде, а не выпекаются в печи или духовке, как подавляющее большинство выпечки.
Происхождение блюда
Судя по археологическим раскопкам, чебуреки существуют не одно тысячелетие и история их берёт своё начало где-то в Средней Азии. На роль нации, придумавшей это удивительное блюдо, также претендуют крымские татары, турки и узбеки. Есть даже легенда о том, как воины Чингисхана жарили первые чебуреки на перевёрнутых военных щитах прямо на открытом огне в походах. Но существует ещё и «пастуший» вариант – янтык – тот же чебурек, но жаренный на сухой поверхности (сковородке или даже камне), который уже после приготовления аккуратно обмазывали небольшим количеством животного жира или масла.
***
Главные характеристики: форма и начинка
Мало найдётся людей, которые не знают, как выглядит чебурек: это жаренный в большом количестве масла пирожок в форме полукруга. Но так было не всегда – изначально чебуреки делали раза в два больше, чем сегодня, и это были большие круглые пироги. И дело не в том, что современные пекари и повара жадничают или ленятся, всё намного проще. Чебуреки ещё с советских времён считаются отличной едой для перекуса на ходу. И огромные пирожки есть было неудобно, потому из практических соображений чебуреки были уменьшены в размерах и изменили форму, чтобы было удобно держать и есть на бегу.
Начинка
О сочности начинки чебуреков и об ароматном вкусном бульоне внутри них известно всем. Сегодня сложно себе представить, но на самом деле изначально первые рецепты не предполагали начинки вообще. То есть это были просто лепёшки из теста. Секрет сочности начинки у опытных поваров предельно прост: в неё нужно добавить обычной воды. Существует множество разновидностей чебуреков. Например, в Казахстане готовят чебуреки с сыром, а в Узбекистане – с тыквой. А начинку можно подобрать в зависимости от сезона, сочетания с другими блюдами и напитками, да и просто по поводу. Поэтому в некоторых странах чебурек является символом гостеприимства и дружбы.
***
Классический вариант приготовления
Тесто:
1кг муки, 50 мл оливкового или растительного масла, чайная ложка соли, 500 мл воды ~ 70°C.
Положить в миску просеянную муку, постепенно влить 50 мл оливкового масла и перетереть с маслом, добавить соль, и влить подогретую воду 70°C, замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и дать ему отлежаться 1 час при комнатной температуре.
Для фарша:
~ 600 гр – говядина или баранина или то и другое вместе
~ лук репчатый – 2 шт. / или 200 гр
~ соль – 1 ч.л.
Для фарша лучше брать жирную говядину или баранину, мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить 2-3 столовые ложки воды или мясного бульона.
Разделите тесто на 24 равные части. Каждый кусочек теста слегка раскатать и посыпать мукой и подгибайте края к центру , повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная круглая заготовка. Дайте немного полежать заготовкам, раскатайте скалкой в ровные круги, диаметром 25-30см, положите начинку, одну полную столовую ложку фарша. По краям чебурека нужно пройтись по краям вилкой и обрезать ровно специальным круглым ножом.
В сковородку налейте 1 литр растительного масла и разогрейте его до температуры 210°C, убавьте огонь, чтобы масло не перегревалось и не сильно остывало.
Положите обрезки теста в масло, они должны прожариться за 1 минуту, выньте их шумовкой, затем опустите чебуреки в кипящее масло и обжарьте с каждой стороны примерно 1-2 минуты.
Подавайте к дастархану!
Сообщество: Вкусняха)
Канал: Рецепты
 |  |  |
Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
Танки. Стальной легион
Десятки видов техники, тяжелые бои и секретные...
