6 июн в 15:04 
<~***ЮЖНЫЙ БРИЗ***~> 
<~***ЮЖНЫЙ БРИЗ***~> ТОРТ МОЛОЧНЫЙ ЛОМТИК
Из нежнейшего шоколадного бисквита с шоколадно-молочной пропиткой и не менее нежного молочно-сливочного мусса.
Торт очень вкусный и нежный. Дети будут в восторге, и взрослые не останутся равнодушными!
Ингредиенты (торт 18 см, вес 1,25 кг):
Для шоколадного бисквита:
Яйца СО- 200 г (4 шт.)
Сахар -160 г
Мука просеянная -70 г
Какао-порошок -20 г
Крахмал кукурузный -12 г
Разрыхлитель теста -4 г
Сливочное масло растопленное -30 г
Для пропитки Шоколадное молоко:
Молоко -150 г
Какао-порошок алкализованный -10 г
Сахарная пудра -20 г
Для молочно-сливочного мусса:
Молоко -200 г
Желтки -4 шт. (от яиц СО)
Сахара -120 г
Желатин -10 г (220 блум)
Вода холодная -60 г
Сливки 33-35% охлажденные -400 г
Приготовление:
Шоколадный бисквит:
Муку, какао, крахмал и разрыхлитель смешать и просеять.
Яйца взбить до появления пены, постепенно добавить сахар, взбить до светлой пышной массы 5-10 минут в зависимости от мощности миксера. Добавить мучную смесь, перемешать лопаткой до однородности. Добавить растопленное и остывшее сливочное масло, перемешать до однородности (сначала масло смешать с небольшим количеством теста, а затем смешать с основной массой).
Вылить тесто в форму для выпекания.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 40-45 минут.
Время выпекания зависит от особенностей духовки.
Остудить, извлечь из формы. Убрать в пищевой пленке в холодильник на несколько часов или на ночь.
Разрезать на 3 коржа.
Пропитка "Шоколадное Молоко":
В молоко просеять какао и сахарную пудру, нагреть до растворения сахарной пудры и какао. Не кипятить. Дать остыть.
Молочно-сливочный мусс:
Желатин замочить в холодной воде, оставить для набухания.
Сливки взбить на скорости выше средней до загустения, убрать в холодильник.
В сотейнике молоко с половиной сахара довести до кипения.
Желтки смешать с оставшимся сахаром.
Горячее молоко влить в желтки, помешивая венчиком, вылить массу обратно в сотейник.
На среднем огне варить до температуры 82-83 градуса С, непрерывно помешивая. Масса сильно не загустеет. Снять с огня, перелить через сито в другую емкость, добавить набухший желатин, перемешать до растворения желатина, остудить массу до 30 градусов С, добавить сливки, перемешать до однородности.
Сборка в разъемном кольце с ацетатной пленкой:
Корж-пропитка-половина мусса-корж-пропитка-оставшийся мусс-корж-пропитка.
Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 6-8 часов.
А в т о р: Люба Кузьмичева
Из нежнейшего шоколадного бисквита с шоколадно-молочной пропиткой и не менее нежного молочно-сливочного мусса.
Торт очень вкусный и нежный. Дети будут в восторге, и взрослые не останутся равнодушными!
Ингредиенты (торт 18 см, вес 1,25 кг): Для шоколадного бисквита:
Яйца СО- 200 г (4 шт.)
Сахар -160 г
Мука просеянная -70 г
Какао-порошок -20 г
Крахмал кукурузный -12 г
Разрыхлитель теста -4 г
Сливочное масло растопленное -30 г
Для пропитки Шоколадное молоко:
Молоко -150 г
Какао-порошок алкализованный -10 г
Сахарная пудра -20 г
Для молочно-сливочного мусса:
Молоко -200 г
Желтки -4 шт. (от яиц СО)
Сахара -120 г
Желатин -10 г (220 блум)
Вода холодная -60 г
Сливки 33-35% охлажденные -400 г
Приготовление: Шоколадный бисквит:
Муку, какао, крахмал и разрыхлитель смешать и просеять.
Яйца взбить до появления пены, постепенно добавить сахар, взбить до светлой пышной массы 5-10 минут в зависимости от мощности миксера. Добавить мучную смесь, перемешать лопаткой до однородности. Добавить растопленное и остывшее сливочное масло, перемешать до однородности (сначала масло смешать с небольшим количеством теста, а затем смешать с основной массой).
Вылить тесто в форму для выпекания.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 40-45 минут.
Время выпекания зависит от особенностей духовки.
Остудить, извлечь из формы. Убрать в пищевой пленке в холодильник на несколько часов или на ночь.
Разрезать на 3 коржа.
Пропитка "Шоколадное Молоко":
В молоко просеять какао и сахарную пудру, нагреть до растворения сахарной пудры и какао. Не кипятить. Дать остыть.
Молочно-сливочный мусс:
Желатин замочить в холодной воде, оставить для набухания.
Сливки взбить на скорости выше средней до загустения, убрать в холодильник.
В сотейнике молоко с половиной сахара довести до кипения.
Желтки смешать с оставшимся сахаром.
Горячее молоко влить в желтки, помешивая венчиком, вылить массу обратно в сотейник.
На среднем огне варить до температуры 82-83 градуса С, непрерывно помешивая. Масса сильно не загустеет. Снять с огня, перелить через сито в другую емкость, добавить набухший желатин, перемешать до растворения желатина, остудить массу до 30 градусов С, добавить сливки, перемешать до однородности.
Сборка в разъемном кольце с ацетатной пленкой:
Корж-пропитка-половина мусса-корж-пропитка-оставшийся мусс-корж-пропитка.
Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 6-8 часов.
А в т о р: Люба Кузьмичева Сообщество: <~***ЮЖНЫЙ БРИЗ***~>
Канал: Рецепты
 |  |  |
Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
Лорды
Захватывай земли и расширяй свои владения! Исследуй...
