Яйца, запечённые под грибным соусом

Блюдо это столь же эффектное, сколь и простое. Самое сложное, пожалуй, почистить яйца всмятку. Особенно если попадутся такие, что до последнего держатся за каждый кусочек скорлупы. Но если подходить к делу с подобающей нежностью и великим терпением, всё непременно получится. Перфекционисты, расслабьтесь: главное, чтобы желток не вытек вам в руки, а неровности белка прекрасно замаскируют соус и сыр. И вообще, кто станет с лупой выискивать огрехи, когда тут золотистые ломтики грибов, и аппетитно подрумяненный лук, и загущенные сливки, и расплавленный пармезан, и ароматная зелень!

Порционная подача отлично подойдёт для приёма гостей, романтического ужина или банального приступа кулинарного эстетизма. Но даже если вы широким жестом приготовите сразу много яиц в одной форме и разложите по тарелкам, поддевая лопаткой, никто не поставит вам это в укор - все будут слишком заняты восторженным закатыванием глаз.

А вот с запасом готовить такие запечённые яйца не нужно: это блюдо совершенно точно из тех, которые лучше употреблять с пылу с жару.

Ингредиенты (на 2 порции):
✦ Рис белый длиннозёрный – 80 г
✦ Яйца – 2 штуки
✦ Репчатый лук – 1 штука
✦ Шампиньоны – 5–6 штук
✦ Растительное масло – для жарки
✦ Сахар – щепотка
✦ Соль – по вкусу
✦ Чёрный перец – по вкусу
✦ Зелёный лук – по вкусу
✦ Укроп – по вусу
✦ Сливки 22%-ной жирности – 50 мл
✦ Сливочное масло – 1 ч. ложка
✦ Пармезан – 20 г

Приготовление (25 мин.):
1․ Подготовьте ингредиенты.

2․ Рис отварите в подсоленной воде согласно инструкции производителя.
Если у вас крупа россыпью, а не пакетик, залейте её холодной водой в пропорции 1 : 2, посолите, доведите до кипения и готовьте на малом огне под крышкой, пока вода не выпарится полностью, а рис не станет мягким. Процесс займёт 15–20 минут. При необходимости подлейте ещё немного воды.
► Если используете вчерашний рис, хорошо разогрейте его с добавлением небольшого количества воды или бульона.
Отварите рис

3․ Тем временем аккуратно опустите в кипяток яйца и сварите их всмятку (3–4 минуты). Залейте холодной водой, остудите и очистите.

4․ Лук мелко нарежьте.

5․ У шампиньонов срежьте ножки вровень со шляпкой и нарежьте грибы пластинами.

6․ Обжарьте лук в небольшом количестве масла до золотистого цвета и мягкости.
► Чтобы лук получился слаще и подрумянивался активнее, под конец жарки добавьте пару щепоток сахара. Но внимательно следите, чтобы не подгорело.

7․ Примерно половину жареного лука выложите в отдельную миску. К оставшемуся добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся и не пустят сок. Посолите, поперчите, добавьте нарубленную зелень.

8․ Влейте к грибам с луком сливки, протушите, перемешивая, пока соус не начнёт густеть, и снимите его с огня.

9․ Горячий рис соедините с отложенным жареным луком и сливочным маслом, выправьте на соль.

10․ Разложите рис по двум порционным формам. В центре каждой сделайте ямку и поместите туда яйцо. Полейте соусом, посыпьте натёртым пармезаном и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.

11․ Запекайте яйца под грибным соусом около 5 минут, пока не расплавится сыр. Подавайте горячими.