Немного опыта с ножами из разных сталей.

В Воронеже взрывы, отвлекся.

Нож из ржавеющей стали у8а окислился, наверное от разрезания яблок, стал почти черным. Вонище на весь дом, сильный запах стали. Режет нормально, легко правится затачивается. Другой нож из у8а заржавел сильно, режущая кромка тоже заржавела и затупилась. Я пробовал протравить второй нож, но не промыл и не протер, поэтому он щардавел еще силтнее, и сломался. Ржавчина глубоко проела его.

60с2а и 65г - отличные стали для мачете длинных тонких ножей мечей. Режут не очень хорошо, ржавеют сильно, зато при правильной обработке выдержат большие нагрузки не сломаются.

9хС кованный я сам чуть протравил, помыл протер. Нож с зонной закалкой, режет как лазер. Твердость 62-63HRC. С углом заточки 40° строгает гвозди, потом бреет волосы. Меньше 40° кромка выкрашивается. Клинок упругий. В целом дуракоустойчивая сталь. Можно рубить кости.

Х12мф твердость 61HRC. При обычном уходе за ножом не ржавеет. Клинок со временем покрывается темными пятнами. Но кончик ножа отломался. Режет очень хорошо.

20х13, 40х13, 65х13. Мягкие стали, плохая упругость, если сгибаются то такими кривыми остаются. Постоянные замины вмятины, относительно быстро тупятся. Твердость 48-57HRC. Проблем с ржавчиной не было. Из стали 65х13 есть очень удобные недорогие и относительно неплохие ножи, которые нормально режут, легко правятся. Но кости и проволоку ими рубить нельзя. И быстро стачиваются. Сталь 40х13 используют как обкладки для углеродистых сталей типа 9хС, с повышенной температурой отпуска.

95х18 это типа прокаченной 65х13. Не ржавеет, более упругая, мятин меньше..твердость 57-57 59HRC(с обработкой холодом -70°) Но х12мф режет лучше и дольше раза в полтора. Нормальная рабочая сталь.

110х18мшд - режет процентов на 20% лучше чем 95х18 и на 20% хуже чем х12мф. 110х18мшд аналог n690. Хорошая сталь для любого ножа, кроме рубящего. Твердость 60-61HRC. Можно заточить на острый угол и резать будут как самые дорогие порошковые стали.

Aus 8 это примерно нержавеющий аналог У8а. Упругий довольно прочный клинок, нормально режет, ближе к 65х13 и нержавейкам от Моры 12с27. Выдержит нагрузки. Хорошая сталь для ножа который не жалко. Твердость 57-58hrc.

Элмакс, M390, 20cv, 204p. Это другой уровень. Нержавеющие порошковые стали, режут как лазер очень долго. Минусы: хрупкие и дорогие, тяжело точатся. На морозе лучше не гнуть не ронять. Но для складных ножей с коротким клинком идеальные.

Vanax 75 - наверное лучшая сталь для складного ножа. Абсолютно не ржавеет, режет не хуже чем М390. Хрупкая и очень дорогая..

Cpm 3v самая дуракоустойчивая порошкоаая сталь. 58-60hrc. Ножи для выживания. При правильном уходе не ржавеет, но покрывается темными пятнами. Тупится в 2 раза быстрее чем м390.

Cpm Magnacut - не ржавеет, в 2 раза более хрупкая чем 3v, но в 2,5 раза менее хрупкая чем m390. Кухонные ножи, бритвы, ножи для выживания, туристические ножи, рыболовные. Твердость 61-62hrc. Тупится в полтора раза быстрее чем м390. Но держит более тонкий угол заточки, поэтому в реальности разницу можно не заметить. Можно заточить на 20°

Vanadis 8, k390, qpm53 - порошковые суперстали, идеальные для охотников. Ржавеют, но режут как лазер очень очень долго, и кости ими можно подрубить, но лучше не рубить. Клинки покрывают хромом. Затачивать лучше на 36-40°. Если кости рубить, то 40°. При обычной редкой работе одной заточки хватает на пол года. Клинок не стачивается.

Больстеры из латуни воняют, лучше делать их из нержавейки или карбона или бронзы. Или из пластика, или пластик+ тонкая 2 мм нержавейка.