Жижиг-галнаш (чеченские галушки с мясом)

Блюда чеченской кухни столь
сытны, что у этого народа есть
поговорка: "Если приготовить на
троих, насытится и четвертый..."
Начнем готовить, мне как раз надо
накормить четверых
жирное мясо баранины или
говядины ~ 1 килограмм (лучше с
косточкой)
репчатый лук - 1 шт.
лавровый лист - штучки две
соль, молотый черный перец по
вкусу
зеленый лук
Для галнаш :
полстакана воды (чуть теплой)
щепотка соли
щепотка соды
растительное масло - 1 ст.ложка
мука ~ 350-400 гр. (лучше взять
кукурузную, но я использовала
пшеничную)
Чесночный соус:
чеснок - 5-6 долек
бульон
соль по вкусу
Жирную баранину или говядину
режем большими кусками и варим
в подсоленной воде. В бульон
кидаем луковицу, солим, перчим,
кладем лаврушку. Варим мясо на
небольшом огне часа два. Не
забываем снимать пену!
Пока варится мясо, месим тесто для
галушек (галнаш). В миску
наливаем воду, добавляем соль,
соду, растительное масло.
Постепенно подмешиваем муку...
до тех пор, пока тесто перестанет
прилипать к рукам. Тесто очень
хорошо вымешиваем.
Формируем его в шар, сверху
присыпаем мукой и накрываем
полотенцем. Дадим ему немного
отдохнуть... минут 10-15
Затем делим тесто на пять частей.
Каждую часть раскатываем в
колбаску диаметром примерно 2
см. Галушки нарезаем ножом
шириной примерно 1 см.
Затем формируем галнаш. Кусочек
теста сначала приминаем пальцами
с нажимом на себя...
... а потом кладем сверху ладошку
и катим его в свою сторону.
Получается вот такой мизинчик.
Галушки выкладываем на хорошо
присыпанную мукой поверхность.
Когда мясо будет готово,
откладываем его в другую
кастрюлю, заливаете бульоном,
который также потом будем
подавать... Сверху посыпаем
обильно зеленым луком. Мясо
пропитывается его запахом, и
бульон также будет очень
ароматным.
В оставшемся бульоне (должна
остаться большая часть)
отвариваем галнаш... закладываем
их в кипящий бульон (галушки
бросаем осторожно, по
отдельности... Иначе они
слипнутся) и варим минут 20-25,
пока тесто ни приготовится.
Делаем чесночный соус. Чеснок
пропускаем через чеснодавку (или
мелко режем ножом), растираем
его с солью и заливаем бульоном.
Хорошенько перемешиваем.
Итак, на блюдо ставим пиалу с
соусом, вокруг выкладываем
галушки, сверху кладем
нарезанные куски мяса.
Отдельно подаем бульон.
Галушки и мясо окунаем в
чесночный соус, запиваем
бульоном.
Приятного аппетита!