13 ноя 2012 
KPACKA_1 
: 
KPACKA_1 : Оливье неклассические и салаты зимние с майонезом.
Моя полная Кулинарная книга Топики постоянно пополняются рецептами
тоже вкусные салатики
То, что умеют все дамы! (салаты)
Салаты мясные и рыбные
Зимние вкусняшки
Вкусняшка новогодняя
Творим салаты к празднику
Салаты с сухариками
Салатный микс
Салаты в бокале и так далее
Любопытная кулинарная история
Французский повар Люсьен Оливье, живший в Москве, изобрёл рецепт знаменитого салата в XIX веке. Однако рецепт был утерян.
Только в 1904 году рецепт попытались восстановить:
Язык телячий, 25 раков варёных, 5 яиц вкрутую, по 2 рябчика и огурца свежих, полбанки сои кабуль, полфунта салата свежего, по четверти фунта каперсов и икры паюсной.
В одном русском фунте 410 грамм.
Соя кабуль - это сваренные без соли соевые бобы, протертые через сито в густое пюре. (Или другой вариант - соус кабуль: острый пикантный соус, похожий на горчицу)
Икра паюсная (чаще чёрная) имеет низкую влажность и плотную консистенция, её можно резать ножом и намазывать на хлеб, как масло.
САЛАТЫ
Слоёный "Любовница"
В салатник уложить слоями (количества и пропорции на вкус):
морковь свежую сладкую мелко натёртую и изюм промытый и распаренный смешать, чуть посыпать сахаром и сбрызнуть майонезом,
сыр твёрдый и чеснок тёртые смешать,
свёклу варёную крупно натёртую, чернослив промытый, распаренный и нарезанный кусочками, орех грецкий крупно дроблёный и сметану (или майонез) хорошо смешать и выложить верх
С курицей копчёной
По 250 г грудки куриной копчёной и орехов грецких дроблёных, 100 г сыра твёрдого тёртого, по 2 варёных яйца, картофелины и моркови, луковица крупная, зёрна граната, майонез по вкусу.
Всё нарезать отдельно. В форму для салата уложить слоями картофель, курицу, лук, яйца и морковь. Слои пересыпать орехами и сыром и чуть смазывать майонезом.
Салат охладить, аккуратно убрать форму, украсить гранатом и подать
Слоёный "Курица под снегом"
6 яиц вкрутую, по 3 картофелины варёных и филе грудки куриной отварной, по 2 огурца свежих, помидора, ветки петрушки и укропа, половина граната, 150 г сыра твёрдого, 100 г майонеза, соль по вкусу.
Яйца разобрать на белки и желтки и отдельно натереть мелко. Картофель и сыр отдельно натереть крупно. Остальное отдельно нарезать мелко кубиком.
Укладывать салат слоями: картофель, желтки, огурцы, курица, помидоры, сыр и желтки. Каждый слой чуть промазать майонезом и присолить.
Выбрать зёрна граната и посыпать салат. Зеленью украсить верх.
Перед подачей салат убрать в холодильник - охладиться и пропитаться
Салат-рулет слоёный Новогодний
350 г картофеля "в мундире" очищенного, по 200 г грибов-шампиньонов и грудки куриной варёной, 4 яйца вкрутую, 50 г орехов грецких дроблёных, гранат, луковица некрупная, 250 г майонеза, соль по вкусу, масло растительное.
Для украшения: по 100 г моркови и свёклы варёных, 2 пера лука зелёного, ветки укропа.
2 яйца порубить мелко. Картофель натереть мелко на тёрке. Курицу, лук и грибы отдельно нарезать кубиком. Из граната вынуть зёрна.
Лук чуть обжарить в масле. Грибы добавить и жарить, выпаривая жидкость и посолить. Курицу добавить, смешать, снять с огня и остудить.
Салат укладывать слоями на пищевую плёнку, каждый слой отступая по 1 см от краёв. На все слои нанести тонко сетку майонеза.
1 - картофель уложить квадратом, уплотнить.
2 - зажарка куриная.
3 - яйца тёртые.
4 - орехи.
5 - зёрна граната посыпать сверху, сетку не делать.
Слои чуть уплотнить. Свернуть салат рулетом. Края плёнки плотно скрутить. Заготовку убрать в холодильник на час.
Морковь и свёклу потереть на тёрке отдельно. Лук и укроп порубить мелко отдельно. Яйца разобрать на желтки и белки и потереть мелко отдельно.
Салат вынуть, развернуть и тонко смазать майонезом. Белки уложить с торцов. Из тёртых овощей, зелени, желтков и зёрен граната выложить узоры сверху.
Чуть охладить и подать
Новогодняя мордочка
300 г мяса куриного копчёного, по 150 г грибов маринованных и майонеза, 6-7 картофелин "в мундире" средних, 4-5 морковок варёных, 3-5 яиц вкрутую, 100 г сыра плавленого, соль и перец по вкусу.
для украшения: ломтик колбасы копчёной, несколько гвоздик и несколько веток укропа.
Овощи варёные и яйца очистить. Курицу и грибы нарезать мелко отдельно. Яйца разобрать на желтки и белки, белки натереть крупно, желтки - мелко отдельно. Сырок, картофель и морковь натереть отдельно.
На большое блюдо салат укладывать слоями, формируя "мордочку" (собаки, кошки, мышки, зайчика...)
1 - половину картофеля чуть смазать майонезом.
2 - куриное мясо.
3 - белок яичный.
4 - грибы.
5 - сырок чуть смазать майонезом.
6 - морковь.
7 - остальной картофель уложить сверху и со всех сторон по бокам и хорошо смазать майонезом со всех сторон.
Слои солить и перчить по вкусу и желанию.
Салат декорировать - желтки и белки посыпать, чтобы получилась мордочка. Глаза и нос - грибы. Язык - колбаса. Усы - гвоздика. Укроп уложить на блюдо вокруг. Подать охлаждённым
Слоёный экзотический
300 г отварного куриного мяса, стакан варёного риса, банка консервированных ананасов, груша, зелень петрушки, соль и перец по вкусу, по 2 стол.лож сметаны и майонеза.
Сметану, майонез и 1 стол.лож. ананасового сиропа из банки смешать в заправку.
Курицу порезать кубиком и уложить в салатник 1 слоем.
Грушу очистить от кожи и середины, мелко порезать и смешать с 1/3 заправки. Уложить в салатник 2 слоем.
2/3 рубленой зелени, рис и половину оставшейся заправки смешать и уложить в салатник 3 слоем.
Ананас порезать кубиком, смешать с оставшейся заправкой. Уложить в салатник верхним слоем.
Посыпать оставшейся зеленью
Слоёный праздничный
600 г филе куриного отварного, по 200 г сыра твёрдого тёртого, грибов обжаренных и чернослива, 3 яйца вкрутую, по 2 картофелины "в мундире" и огурца свежих, 150 г майонеза низкожирного, немного бульона куриного.
Картофель очистить и нарезать мелко кубиком. Курицу нарезать мелко кусочками.
Чернослив запарить в кипятке на 15 мин, вынуть, обсушить, нарезать мелко.
Яйца порубить мелко или натереть.
Майонез и бульон взбить в заправку.
Салат в салатник уложить слоями, каждый слой промазать заправкой - картофель, чернослив, курицу, яйца, грибы, сыр.
Огурцы нарезать мелко или натереть и уложить слоем сверху непосредственно перед подачей
Слоёный с ветчиной и ананасами
Вкусный и сытный салат - достойная замена традиционному оливье.
По 3-4 картофелины и яйца варёных, яблоко, луковица, банка ананасов консервированных (400 г), 250 г ветчины, 50 г орехов грецких очищенных, майонез.
Лук нарезать мелко, залить кипятком на 5 мин и откинуть в дуршлаг.
Картофель натереть крупно на тёрке. Ветчину порезать тонко соломкой. Орехи подробить. Яблоко натереть на тёрке, сбрызнуть соком лимона. Яйца порубить кубиком. Ананасы вынуть из банки.
Салат уложить в салатник слоями:
половина картошки и тонкий слой майонеза,
половина ветчины и тонкий слой майонеза,
по половине яблока, орехов, лука, яиц и ананасов и тонкий слой майонеза,
Слои повторить еще раз, верхний слой ананасов покрыть сеткой майонеза.
Дать пропитаться час и более
Куриный для гостей
4 филе куриной грудки, 2 яблока кисло-сладких, полтора кочана салата, половина перца сладкого красного, банка кукурузы консервированной, 2 стол.лож. орехов грецких рубленых, 2 чайн.лож. горчицы, 1 чайн.лож. сока лимона, соль и перец по вкусу, масло растительное.
В заправку: 3 стол.лож. майонеза, 2 стол.лож. сметаны, 1 стол.лож. масла растительного, 1 чайн.лож. горчицы, полчайн.лож. карри, щепотка сахара.
Грудку смазать горчицей и оставить мариноваться недолго. Обжарить в горячем масле до готовности и остудить.
Орехи прокалить в сухой сковороде. Яблоки нарезать крупно кубиком и сбрызнуть соком лимона. Перец нарезать соломкой. Салат порвать руками. С кукурузы слить заливку. Курицу нарезать полосками.
Салат смешать в большом салатнике, посолить и поперчить.
Ингредиенты заправки смешать и чуть взбить.
Салат полить заправкой и сразу подать
С языком
По 500 г лука и моркови, 5 стол.лож. масла растительного, вареный говяжий язык, полстакана рубленых грецких орехов, большой пучок петрушки, 250 г майонеза, 2 стол.лож. готового хрена, щепотка сахара, соль, перец по вкусу.
Орехи предварительно обжарить в сухой сковороде. Морковь и лук нарезать полосками и по отдельности пассеровать в масле в широкой сковороде.
Язык очистить и нарезать тонко полосками. Петрушку мелко порубить.
Хрен и сахар размешать в майонезе.
Овощи, язык, петрушку смешать, полить майонезом. Посолить, поперчить, уложить в салатник и посыпать орехами
"Брусника под снегом"
5 яиц, по 300 г сыра, брусники и грецких орехов, по 4 моркови и луковицы, 250 г майонеза.
Морковь и яйца сварить и очистить. Сыр, морковь и яйца потереть мелко на тёрке, орехи и лук мелко порезать.
Аккуратно уложить в бокал слоями: брусника, морковь, лук, майонез, яйца, майонез, сыр и майонез.
Перед подачей можно украсить петрушкой
Селёдка под снегом
Филе половины сельди крупной, по половине яблока, лимона и луковицы крупной, 2 яйца вкрутую, 100 г майонеза, 75 г сыра твёрдого.
В маринад: по 75 мл воды и уксуса 9%, 1 стол.лож. сахара, щепотка соли.
Лук нарезать мелко. Маринад смешать, залить лук на 15 мин, маринад слить, лук отжать.
В небольшую тарелку поставить кольцо и собрать салат слоями:
1. Филе сельди порубить кусочками и уложить.
2. Лук тонко покрыть сеточкой майонезной.
3. Из лимона выжать сок. Яблоко натереть крупно, сбрызнуть соком лимона, тонко покрыть майонезной сеткой.
4. Яйцо натереть крупно, сбрызнуть майонезом.
Сыр натереть мелко, посыпать салат сверху.
Готовому салату дать пропитаться и охладиться в холодильнике 15 мин и убрать кольцо
Сельдь на шубе
Филе сельди слабосолёной крупное, 400 г свёклы, 350 г картофеля, 200 г майонеза, 150 г моркови, 100 г сыра плавленого, луковица красная, пучок лука зелёного, по 1 стол.лож. уксуса и масла растительного, щепотка сахара.
Рыбу порезать кусочками и залить маслом.
Овощи в кожуре варить отдельно до мягкости, остудить и очистить.
Лук порубить мелко. Уксус развести пополам с водой, сахар добавить, смешать маринад, залить лук на 15 мин, откинуть в сито и промыть.
Картофель крупно натереть в длинное блюдо - ровным первым слоем.
6 кусочков рыбы отложить, остальную нарезать мелко и уложить на картофель.
Луком посыпать и маслом рыбным сбрызнуть.
Морковь и свёклу потереть и уложить слоями.
Майонез и сыр смешать в однородный соус и выложить сверху и с боков салата.
Готовый салат поставить на ночь в холодильник - пропитаться.
Кусочки рыбы уложить сверху. Лук зелёный порезать наискосок и посыпать салат по бокам
Рулет "Сельдь под шубой"
4 яйца, по 2 свёклы средних, картофелины и моркови, луковица, 200 г филе сельди солёной, 100 г майонеза, соль по вкусу, зелень для украшения (ветки укропа или лук зелёный мелкорубленый).
Овощи и яйца отварить. Филе нарезать мелко. Овощи очистить и натереть крупно. Яйца разобрать на белки и желтки и мелко натереть отдельно.
Свёклу слоем уложить на фольге или плёнке, посолить и смазать майонезом.
Белки (бОльшую часть) посыпать слоем на свёклу (часть отложить для украшения), смазать майонезом.
Морковь и картофель уложить слоями, смазав майонезом.
Кусочки сельди уложить на картофель.
Свернуть рулет и убрать в холодильник на 4 часа.
Посыпать верх желтком, белком и зеленью и подать
"Мимоза" классическая
Банка консервированного тунца или скумбрии, по 5 яиц и картофелин, 3 луковицы, морковь, 200 г сыра, зелень, майонез.
Картофель, морковь и яйца сварить, очистить и потереть отдельно. Рыбу размять вилкой. Сыр натереть.
В большой салатник уложить слоями картошку, рыбу, морковь. Смазать майонезом. Лук порубить мелко и уложить слоем сверху. Сыр щедро посыпать на салат.
Сделать поверх него сетку майонеза и посыпать яйцами.
Украсить зеленью и растёртым желтком - просто так или фигурно.
Торт-салат убрать в холодильник на 2 часа и подать
"Морской царь"
По 500 г отварных кальмаров и креветок очищенных, 400 г крабовых палочек, 100 г сыра пармезан, 4 яйца вкрутую, 50 г икры красной.
Кальмар порезать крупно полосками, креветки большие пополам, палочки крупно кусочками, яйца очистить и порубить, сыр потереть на тёрке крупно.
Половину икры и все ингредиенты смешать в салатнике (по желанию сбрызнуть маслом или майонезом), половиной икры украсить верх. Охладить и подать
"Лесная опушка"
600 г маринованных грибов, 400 г ветчины, 6 картофелин, 3 моркови, луковица, по 300 г сметаны и майонеза.
Ветчину, варёные картофель и морковь натереть. Грибы, лук мелко порезать. Сметану и майонез смешать в заправку.
Уложить слоями: картофель, заправка, грибы, морковь, заправка, ветчина, лук. Повторить слои
"Рождественский венок"
400 г брокколи отварной, 300 г томатов черри, 200 г сыра творожного, 2 пучка руколы, пучок салата красного, 2 стол.лож. кунжута, 2 чайн.лож. фундука дроблёного,
в заправку: 3 стол.лож. масла растительного, 4 чайн.лож. сока лимона, по 3 чайн.лож. мёда и горчицы неострой зернистой, перец чёрный.
Фундук и сыр смешать и скатать шарики.
В центр блюда поставить широкий стакан. Руколу и салат уложить по краю. Черри, брокколи и шарики сырные уложить и посыпать всё кунжутом.
Хорошо смешать заправку и полить салат.
Охладить, вынуть стакан и подать салат
Рыбный с грибами
250 г шампиньонов, по 200 г варёных картофеля и трески, морковь, луковица, яйцо вкрутую, лук зелёный, соль и перец по вкусу, масло растительное для жарки.
В заправку: По 75 г майонеза и сметаны, 2-3 стол.лож. рассола, огурчик (солёный или маринованный).
Морковь и лук нашинковать и пассеровать в масле 5 мин. Грибы нарезать, добавить, быстро обжарить и вынуть в миску.
Картофель и рыбу нарезать кусочками, добавить к грибам, смешать, посолить и поперчить.
Огурчик нарезать очень мелко, рассол, майонез и сметану добавить, хорошо смешать заправку и полить салат.
Яйцо очистить и порезать четвертями, лук зелёный нарезать тонко.
Салат украсить яйцом и луком и подать
Наполеон закусочный
на 8 порций.
Лист теста слоеного, 150 г филе сельди, половина яблока, луковица, 50 г масла сливочного, кусок хлеба белого без корочки, свёкла варёная нарезанная кубиком, 50 г орехов грецких рубленых, 2 дольки чеснока, 5 стол. ложек майонеза, 2 яйца варёных, 100 г сыра.
Замороженное тесто положить в холодную духовку, нагреть её до 180* и печь 40 мин. Корж сразу разделить на 4 пласта.
Сельдь, яблоко, лук, хлеб и масло смешать блендером в начинку и уложить на 1 пласт.
Накрыть 2 пластом. Свёклу потереть мелко на тёрке. Свёклу, орехи, чеснок и майонез смешать в начинку и уложить на 2 пласт.
Накрыть 3 пластом. Сыр и яйца натереть крупно на тёрке. Чеснок, сыр, яйца и майонез смешать в начинку и выложить на 3 пласт.
Накрыть 4 пластом и убрать готовый торт в холодильник на 2-3 часа
"Сугроб"
По 2 картофелины, моркови и луковицы, половина перца болгарского красного, банка рыбных консервов (горбуша), 5 яиц, 2 дольки чеснока, сыр, майонез.
Картошку в мундире, морковку и яйца отварить, остудить и очистить. Луковицу и рыбу пробить блендером.
Выложить на блюдо 1 слой - картофель тёртый крупно на тёрке. Смазать майонезом.
2 слой - морковь, тёртая на тёрке крупно. Смазать майонезом.
3 слой - лук с рыбой (можно заменить куриной грудкой варёной и порезанной кубиком). Смазать майонезом.
4 слой - мелко нарезанный красный перец.
Яйца порезать пополам и вынуть желтки. Чеснок потереть. Желтки, чеснок и майонез смешать и начинить яичные белки.
5 слой - фаршированные яйца, уложить срезами на перец.
Яйца сверху чуть смазать майонезом (пищевой кисточкой).
Весь салат осыпать сверху сыром, тертым на терке мелко (выглядит, как торт в кокосовой стружке).
Убрать застыть в холодильник.
Нарезать, как торт - порционно кусками
"Самоцветы"
По 3-4 яйца и картофеля варёных, по 200 г палочек крабовых и сыра, лосось копчёный и икра, зелень свежая и майонез по вкусу.
Рыбу порезать некрупно кусочками. Зелень порубить крупно. Яйца, палочки, сыр и картофель натереть крупно на тёрке - отдельно.
В глубокий салатник выложить слоями - картофель, яйца, сыр, палочки. Слои смазать майонезом.
Рыба и икра сверху. Зеленью посыпать
Острый мандарин
200 г мандаринов, 100 г сыра твёрдого, 2-3 дольки чеснока (по вкусу), 50-100 г майонеза.
Сыр нарезать кубиком. Чеснок натереть. Мандарин очистить, разобрать на дольки.
Чеснок, сыр и майонез смешать. Дольки мандарина порезать на 2-3 кусочка и сложить в чашу, добавить майонезную смесь, уплотнить и охладить.
Готовый салат кольцом уложить на блюдо, подать и нарезать, как торт
ОЛИВЬЕ
Необычный смешанный
Язык телячий небольшой, 150 г курицы копчёной, 200 г шампиньонов свежих, 2 картофелины средние, 3 яйца, морковь крупная, по 200 г горошка консервированного и корнишонов маринованных, луковица красная небольшая, пучок лука зелёного небольшой, 70 г зеленых оливок без косточек, 1 стол.лож. каперсов, майонез, соль, 2 стол.лож. масла растительного.
Язык отварить в подсоленной воде с перцем и лавровым листом и нарезать кубиком, картофель в мундире, морковь и яйца отварить и очистить. Ингредиенты в салат брать охлажденные.
Грибы нарубить кубиком, обжарить в масле. Картофель, морковь, язык, курицу, яйца нарезать кубиком, лук нашинковать мелко. Корнишоны нарезать кружочками, оливки - колечками, всё смешать с горошком и каперсами, полить майонезом.
Сверху украсить корнишонами и ломтиками языка
Для кролика
по 200 г горошка замороженного и грибов, по 2 огурца свежих и яйца вкрутую, яблоко, картофелина и морковь варёные, половина луковицы красной, 1 чайн.лож. хрена тёртого, по 3 стол.лож. сметаны и майонеза лёгкого, 1 стол.лож. сока лимона.
Овощи нарезать кубиком, лук измельчить. Горошек залить водой, довести до кипения и варить 5 мин. Грибы обжарить. Всё смешать, посыпать хреном. Сметану, майонез и сок лимона смешать в заправку и полить салат. Украсить листьями салата
Салат белый - литовский оливье
5 картофелин средних, 3 моркови средних, по 2 огурца маринованных и яйца варёных, 200 г горошка консервированного, 5 стол.лож. майонеза, соль и перец по вкусу.
Картофель и морковь хорошо вымыть, отварить, остудить и очистить. Овощи и яйца нарезать кубиком, горошек добавить и выложить в миску. Всё хорошо смешать, майонез добавить, посолить-поперчить и смешать.
Охладить и подать
Заливной
600 г оливье готового с ветчиной без заправки, 20 г желатина, стакан бульона холодного (куриного или мясного), 4 стол.лож. майонеза, 3 стол.лож. сметаны, 2 чайн.лож. горчицы.
Желатин и бульон смешать и нагреть несильно. Сметану, майонез и горчицу смешать, бульон с желатином влить и смешать в заливку. Салат добавить в заливку, заполнить мягкие формочки и убрать в холодильник застывать.
Формочки перевернуть на блюдо и снять с салата.
Подать холодным
С мясным ассорти
500 г мяса варёного разного (язык, сердце, свинина, курица, колбаса), 400 г картофеля "в мундире", 3 яйца вкрутую, 250 г огурцов солёных, пол-луковицы, 150 г моркови варёной, банка горошка зелёного, соль, перец и майонез по вкусу, оливки мелкие без косточки и каперсы по желанию.
Продукты варить за день до готовки и охладить. В день готовки очистить.
Картофель, морковь, яйца, огурцы, лук и мясной набор нарезать средне кубиком в большую миску. Из горошка и оливок слить заливку. Каперсы нарезать мелко. Горошек, оливки и каперсы добавить в миску. Салат смешать, посолить, поперчить, полить майонезом и охладить час в холодильнике.
Уложить горкой в салатник и подать
Рыбный
400 г картофеля "в мундире", по 200 г палочек крабовых и огурцов свежих, по 150 г моркови варёной и горошка зелёного замороженного, 3-4 яйца куриных вкрутую, яйца перепелиные вкрутую, банка лосося консервированного, икра красная по вкусу, по 3 пера лука зелёного и ветки укропа, майонез густой, сметана жирная, соль и перец по вкусу.
Горошек всыпать в подсоленный кипяток, варить 3 мин, воду слить и промыть холодной водой.
Картофель, морковь и яйца куриные очистить и нарезать средне кубиком. Огурцы и палочки крабовые нарезать средне кубиком. Из лосося слить заливку, снять кожу, вынуть кости, рыбу нарезать. Ингредиенты смешать в большой миске. Укроп и лук порубить, посыпать в миску. Салат посолить, поперчить. Майонез и сметану смешать в заправку.
Салат полить заправкой, выложить горкой в салатник и охладить в холодильнике.
Яйца перепелиные очистить, порезать пополам и украсить салат по краю. Икрой украсить и подать
Херсонский
250 г лосося слабосолёного, 120 г горошка зелёного консервированного, 15 г лука зелёного, 3 яйца вкрутую, по 2 огурца солёных крупных и картофелины "в мундире", морковь варёная, 2 стол.лож. майонеза, щепотка перца душистого.
Рыбу нарезать крупно кусочками. Яйца, картофель и морковь очистить и нарезать кубиком. Из горошка слить заливку. Огурец нарезать средне кубиком. Лук нарезать крупно.
Всё сложить в миску, полить майонезом, посыпать перцем, смешать и охладить
ОРИГИНАЛЬНЫЕ САЛАТЫ ВЗАМЕН ТРАДИЦИОННОМУ ОЛИВЬЕ
1.
По 3 картофелины варёных и огурца свежих, 4 яйца, кусок говядины варёной (размером с ладонь), банка зелёного горошка, яблоко, сок лимона, треть стакана масла растительного
2.
Язык телячий отварной, 100 г икры красной, 200 г листьев салата, кальмары отварные, полбанки огурчиков мелких маринованных, соевый соус, 2 свежих огурца, 5 яиц, соус салатный готовый
3.
По 5 картофелин, яиц и морковок, по 7 огурчиков мелких свежих и солёных, банка горошка зелёного, 1 кг креветок варёных очищенных, майонез по вкусу
4..
400 г филе куриного отварного, 2 кабачка - очищенных, порубленных и обжаренных в масле, 4-5 яиц, майонез, пучок зелени, соль - по вкусу
5.
По 3 картофелины и яйца, 2 моркови, банка горошка зелёного, по 200 г капусты квашеной и колбасы докторской или молочной.
Капусту добавить перед самой подачей
6.
3 картофелины, 2 моркови, по 2 огурца солёных и свежих, 250 г горошка зелёного замороженного, 200 г кеты холодного копчения, 16 яиц перепелиных, 1 чайн.лож. икры красной, лук, майонез или сметана - по вкусу.
Картофель и морковь запечь. Икра и лук - для украшения салата
Подарки от друзей (разные рецепты)
Салат Смертельный номер
Берем маринованные шампиньоны, режем тоненько, выкладываем в глубокую емкость, предварительно смазанную раст. маслом, затем лук (лук заранее порезать полукольцами, замариновать в уксусе пополам с водой и после отжать), полить майонезом, далее морковь, маринованные огурцы (тонкими кружочками), полить майонезом. слой рубленого мяса, майонез, плавленый сырок (на терку), майонез, яйца (мелко порубить), майонез. Слои по вкусу солить и перчить. Салат убрать на 12 часов в холодильник. Перед подачей на стол перевернуть.
"Грибное кольцо"
Ветчина - 300 г, яйцо куриное - 3 шт, грибы маринованные - 400 г, сыр твердый - 200 г, картофель отварной - 3 шт, чеснок- 2 дольки, майонез, зелень, специи, соль.
Мясо, грибы мелко порезать. Яйца отварить и тоже мелко порезать. Сыр, картофель натереть на терке.
Посередине поставить стакан, смазанный подсолнечным маслом, и вокруг него выкладывать слои: 1. ветчина, 2. яйца, 3. грибы, 4. сыр, 5. картофель.
Каждый слой промазывать майонезом, кроме грибного.
Чеснок натереть на терке, смешать с небольшим количеством растительного масла и сушеными травками и хорошенько сверху смазать картошку.
Салат поставить в холодильник для пропитки на несколько часов.
Вынуть из холодильника и вытянуть аккуратненько стакан.
Украсить по желанию.
"Мужские грёзы"
Отварная говядина (можно заменить куриным филе) – 500 гр.; вареные яйца – 6 шт.; красный лук – 2 шт.; 300 г твердого сыра; уксус; майонез; черный молотый перец; сухая аджика.
Отвариваем мясо или куриное филе; яйца отвариваем вкрутую.
Пока варится мясо, займемся «изюминкой» салата – будем мариновать красный лук. Лук мелко шинкуем и укладываем в стеклянную банку, посыпаем молотым черным перцем и заливаем небольшим количеством уксуса, закрываем крышкой и тщательно взбалтываем. Оставляем мариноваться примерно на час.
Отварное мясо мелко нарезаем и укладываем на дно салатницы; сверху мяса укладываем слой маринованного лука и промазываем майонезом; слой майонеза слегка присыпаем молотым черным перцем; следующий слой – мелко нарубленные яйца; на яйца выкладываем слой маринованного лука и промазываем его майонезом;
последний слой салата – натертый сыр, промазываем майонезом, сверху посыпаем сухой аджикой.
На пару часов уберите салат в холодильник, чтобы слои хорошо пропитались майонезом.
Итальянский с курицей
Куриные грудки – 1-2 шт. ананас консервированный – 3 колечка, кукуруза консервированная – 1 баночка, изюм, листья салата, оливки без косточек, зелень, майонез, перец черный молотый, соль
Куриные грудки хорошенько вымыть под проточной водой, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить. Отварить грудки до готовности, после чего извлечь из бульона, остудить и нарезать небольшими ломтиками длиной 1-2 см. Переложить в большую миску.
Горсточку изюма выложить в сито или дуршлаг с небольшими отверстиями, промыть, затем переложить в мисочку и залить теплой водой. Замочить изюм минут на 5, после чего слегка отжать и добавить в миску с курятиной.
Кольца ананасов выложить на дуршлаг и оставить на несколько минут, чтобы стек сироп. Нарезать ананас ломтиками (такими же по размеру, как и грудки), добавить к курятине и изюму. Для приготовления салата можно использовать как консервированный ананас, так и свежий.
Открыть баночку с кукурузой, слить жидкость, зерна добавить в миску с будущим салатом.
Оливки без косточек нарезать колечками или оставить целенькими. По желанию, оливки можно заменить маслинами (естественно, тоже без косточек).
Листья салата вымыть, обсушить, порвать руками на небольшие кусочки.
Оливки и салатные листья выложить в миску. Посолить и поперчить салат по вкусу, заправить майонезом, тщательно перемешать.
Поставить салат в холодильник на 1 час, после чего переложить в салатник или разложить в порционные тарелочки, украсить зеленью и подать на стол.
Для того, чтобы мясо для салата было более ароматным, в процессе варки можно добавить в бульон репчатый лук, горошины душистого перца, лавровый лист, корень сельдерея или зелень петрушки. Чтобы сделать внешний вид мяса более ярким и аппетитным, можно добавить в воду немного карри или куркумы. А если после окончания варки дать мясу остыть, не извлекая из бульона, курятина останется более сочной. Кстати, для приготовления салата можно использовать не только отварную грудку, но и обжаренную или запеченную.
По желанию, в итальянский салат с курицей, ананасами и кукурузой можно добавить твердый сыр (натереть на терке или порезать мелкими кубиками), пшеничные сухарики, свежий огурец.
Оливье с красной рыбой
3-4 картошки запекаю "в мундире", очищаю и режу кубиками. Морковку варю и тоже режу кубиком. Огурец свежий и огурец солёный режу тонкими палочками. Слабосолёную рыбу, какой-нибудь лосось, режу кусочками. И добавляю красную икру. Заправляю лёгким майонезом и немножко уксуса и соли.
Оливье-подарок
Собственно это даже не рецепт, а красивый способ подачи.gif?0)
Салата оливье по любимому рецепту, уже заправленного майонезом, взять 500 г.
Еще нужны 4 тарелки (делаем 4 порции), 4 небольшие помидорки и перья зелёного лука.
От маленькой коробочки от молока отрежем верх и дно - это форма. Форму ставим на тарелку и заполним салатом. Потом форму надо аккуратненько снять.
Перо лука разрежем по всей длине и эти полоски налепим на салат крест-накрест - перевязочкой.
С помидора полосочкой тонко срезаем кожицу, сворачиваем розой и уложим верху на салат.
Можно сделать один большой салат и немножко присыпать сверху тонко нарезанным укропом.
Фирменное оливье Тарасовой
Просто нужно много яиц - в два, в три раза больше, чем обычно кладут в этот салат - и много маринованных огурчиков, которые предварительно должны обсушиться в бумажной салфетке от излишней влаги. И очень кисленькое яблочко. И курица. И хороший домашний майонез.
В Иране тоже едят оливье. Готовят, упаковывают и продают в супермаркетах. Едят не только русские-русскоязычные, но и иранцы. Например, иранские студенты - как полноценный обед или ланч.
Вот такой рецепт: Персидское оливье olviye dust
5 яиц вкрутую, 4 морковки варёных средних, 2 отварных куриных грудки, маленькая луковица, 500 г варёной картошки, по 300 г горошка и огурца, стакан майонеза и полстакана йогурта, немного лимонного сока по желанию, лист лавровый и соль-перец по вкусу. И всё резать кубиком, кроме горошка
Вегетарианский оливье
Без колбасы, мяса, курицы или краба. Зато с двумя видами огурцов и яблоком. Майонез разбавлять сметаной и несколькими каплями лимонного сока. В остальном те же обычные составляющие.
Салат слоёный с креветками
В порционные стаканы на дно уложить нашинкованные листья салата.
Следующий слой - яблоко красное, нарезанное соломкой.
Мякоть ананаса свежего или консервированного, порезанного кубиком или соломкой.
Отварные, очищенные и подсоленные креветки - верхний слой.
Натуральный несладкий жирный йогурт и сливки 20% - в пропорции 3:1 - смешать в заправку и полить салат.
Селёдка под шубой салат из детства.
2-3 картошки в мундире очистить, натереть крупно в салатник первым слоем. Посолить и чуть промазать майонезом.
200 г филе солёной селёдки без косточек нарезать кубиками и выложить на картошку.
Маленький пучок зелёного лука промыть, нарезать только перья и посыпать рыбу. Чуть промазать майонезом.
3 яйца крутых очистить, натереть крупно, промазать майонезом - это четвёртый слой.
1-2 средних морковки варёных натереть крупно и промазать майонезом - пятый слой.
Верх - свёкла варёная тёртая крупно. 2-3 средних свёклы промыть, выложить в кипяток с ложкой сахара и варить час или чуть больше. Можно положить в кастрюльку корочку чёрного ржаного хлеба - чтобы было меньше запаха. Остудить, очистить, натереть в салат и посолить.
Верх промазать майонезом. Можно украсить, мы не украшаем.
Соль по вкусу, майонеза на всё нужно 150-200 г.
Поставить в холодильник на 5-6 часов пропитаться и хорошо охладиться.
Если делали в разъёмной форме, форму снять и нарезать порционно как торт.
Мы делаем в прозрачном стеклянном цилиндрическом салатнике, чтобы слои было видно, чтобы они были ровные примерно одинаковые и чтобы можно было брать ложкой.
Можно заморочиться и сделать порционно в бокалах.
тоже вкусные салатики
То, что умеют все дамы! (салаты)
Салаты мясные и рыбные
Зимние вкусняшки
Вкусняшка новогодняя
Творим салаты к празднику
Салаты с сухариками
Салатный микс
Салаты в бокале и так далее
Любопытная кулинарная история
Французский повар Люсьен Оливье, живший в Москве, изобрёл рецепт знаменитого салата в XIX веке. Однако рецепт был утерян.
Только в 1904 году рецепт попытались восстановить:
Язык телячий, 25 раков варёных, 5 яиц вкрутую, по 2 рябчика и огурца свежих, полбанки сои кабуль, полфунта салата свежего, по четверти фунта каперсов и икры паюсной.
В одном русском фунте 410 грамм.
Соя кабуль - это сваренные без соли соевые бобы, протертые через сито в густое пюре. (Или другой вариант - соус кабуль: острый пикантный соус, похожий на горчицу)
Икра паюсная (чаще чёрная) имеет низкую влажность и плотную консистенция, её можно резать ножом и намазывать на хлеб, как масло.
САЛАТЫ
Слоёный "Любовница"
В салатник уложить слоями (количества и пропорции на вкус):
морковь свежую сладкую мелко натёртую и изюм промытый и распаренный смешать, чуть посыпать сахаром и сбрызнуть майонезом,
сыр твёрдый и чеснок тёртые смешать,
свёклу варёную крупно натёртую, чернослив промытый, распаренный и нарезанный кусочками, орех грецкий крупно дроблёный и сметану (или майонез) хорошо смешать и выложить верх
С курицей копчёной
По 250 г грудки куриной копчёной и орехов грецких дроблёных, 100 г сыра твёрдого тёртого, по 2 варёных яйца, картофелины и моркови, луковица крупная, зёрна граната, майонез по вкусу.
Всё нарезать отдельно. В форму для салата уложить слоями картофель, курицу, лук, яйца и морковь. Слои пересыпать орехами и сыром и чуть смазывать майонезом.
Салат охладить, аккуратно убрать форму, украсить гранатом и подать
Слоёный "Курица под снегом"
6 яиц вкрутую, по 3 картофелины варёных и филе грудки куриной отварной, по 2 огурца свежих, помидора, ветки петрушки и укропа, половина граната, 150 г сыра твёрдого, 100 г майонеза, соль по вкусу.
Яйца разобрать на белки и желтки и отдельно натереть мелко. Картофель и сыр отдельно натереть крупно. Остальное отдельно нарезать мелко кубиком.
Укладывать салат слоями: картофель, желтки, огурцы, курица, помидоры, сыр и желтки. Каждый слой чуть промазать майонезом и присолить.
Выбрать зёрна граната и посыпать салат. Зеленью украсить верх.
Перед подачей салат убрать в холодильник - охладиться и пропитаться
Салат-рулет слоёный Новогодний
350 г картофеля "в мундире" очищенного, по 200 г грибов-шампиньонов и грудки куриной варёной, 4 яйца вкрутую, 50 г орехов грецких дроблёных, гранат, луковица некрупная, 250 г майонеза, соль по вкусу, масло растительное.
Для украшения: по 100 г моркови и свёклы варёных, 2 пера лука зелёного, ветки укропа.
2 яйца порубить мелко. Картофель натереть мелко на тёрке. Курицу, лук и грибы отдельно нарезать кубиком. Из граната вынуть зёрна.
Лук чуть обжарить в масле. Грибы добавить и жарить, выпаривая жидкость и посолить. Курицу добавить, смешать, снять с огня и остудить.
Салат укладывать слоями на пищевую плёнку, каждый слой отступая по 1 см от краёв. На все слои нанести тонко сетку майонеза.
1 - картофель уложить квадратом, уплотнить.
2 - зажарка куриная.
3 - яйца тёртые.
4 - орехи.
5 - зёрна граната посыпать сверху, сетку не делать.
Слои чуть уплотнить. Свернуть салат рулетом. Края плёнки плотно скрутить. Заготовку убрать в холодильник на час.
Морковь и свёклу потереть на тёрке отдельно. Лук и укроп порубить мелко отдельно. Яйца разобрать на желтки и белки и потереть мелко отдельно.
Салат вынуть, развернуть и тонко смазать майонезом. Белки уложить с торцов. Из тёртых овощей, зелени, желтков и зёрен граната выложить узоры сверху.
Чуть охладить и подать
Новогодняя мордочка
300 г мяса куриного копчёного, по 150 г грибов маринованных и майонеза, 6-7 картофелин "в мундире" средних, 4-5 морковок варёных, 3-5 яиц вкрутую, 100 г сыра плавленого, соль и перец по вкусу.
для украшения: ломтик колбасы копчёной, несколько гвоздик и несколько веток укропа.
Овощи варёные и яйца очистить. Курицу и грибы нарезать мелко отдельно. Яйца разобрать на желтки и белки, белки натереть крупно, желтки - мелко отдельно. Сырок, картофель и морковь натереть отдельно.
На большое блюдо салат укладывать слоями, формируя "мордочку" (собаки, кошки, мышки, зайчика...)
1 - половину картофеля чуть смазать майонезом.
2 - куриное мясо.
3 - белок яичный.
4 - грибы.
5 - сырок чуть смазать майонезом.
6 - морковь.
7 - остальной картофель уложить сверху и со всех сторон по бокам и хорошо смазать майонезом со всех сторон.
Слои солить и перчить по вкусу и желанию.
Салат декорировать - желтки и белки посыпать, чтобы получилась мордочка. Глаза и нос - грибы. Язык - колбаса. Усы - гвоздика. Укроп уложить на блюдо вокруг. Подать охлаждённым
Слоёный экзотический
300 г отварного куриного мяса, стакан варёного риса, банка консервированных ананасов, груша, зелень петрушки, соль и перец по вкусу, по 2 стол.лож сметаны и майонеза.
Сметану, майонез и 1 стол.лож. ананасового сиропа из банки смешать в заправку.
Курицу порезать кубиком и уложить в салатник 1 слоем.
Грушу очистить от кожи и середины, мелко порезать и смешать с 1/3 заправки. Уложить в салатник 2 слоем.
2/3 рубленой зелени, рис и половину оставшейся заправки смешать и уложить в салатник 3 слоем.
Ананас порезать кубиком, смешать с оставшейся заправкой. Уложить в салатник верхним слоем.
Посыпать оставшейся зеленью
Слоёный праздничный
600 г филе куриного отварного, по 200 г сыра твёрдого тёртого, грибов обжаренных и чернослива, 3 яйца вкрутую, по 2 картофелины "в мундире" и огурца свежих, 150 г майонеза низкожирного, немного бульона куриного.
Картофель очистить и нарезать мелко кубиком. Курицу нарезать мелко кусочками.
Чернослив запарить в кипятке на 15 мин, вынуть, обсушить, нарезать мелко.
Яйца порубить мелко или натереть.
Майонез и бульон взбить в заправку.
Салат в салатник уложить слоями, каждый слой промазать заправкой - картофель, чернослив, курицу, яйца, грибы, сыр.
Огурцы нарезать мелко или натереть и уложить слоем сверху непосредственно перед подачей
Слоёный с ветчиной и ананасами
Вкусный и сытный салат - достойная замена традиционному оливье.
По 3-4 картофелины и яйца варёных, яблоко, луковица, банка ананасов консервированных (400 г), 250 г ветчины, 50 г орехов грецких очищенных, майонез.
Лук нарезать мелко, залить кипятком на 5 мин и откинуть в дуршлаг.
Картофель натереть крупно на тёрке. Ветчину порезать тонко соломкой. Орехи подробить. Яблоко натереть на тёрке, сбрызнуть соком лимона. Яйца порубить кубиком. Ананасы вынуть из банки.
Салат уложить в салатник слоями:
половина картошки и тонкий слой майонеза,
половина ветчины и тонкий слой майонеза,
по половине яблока, орехов, лука, яиц и ананасов и тонкий слой майонеза,
Слои повторить еще раз, верхний слой ананасов покрыть сеткой майонеза.
Дать пропитаться час и более
Куриный для гостей
4 филе куриной грудки, 2 яблока кисло-сладких, полтора кочана салата, половина перца сладкого красного, банка кукурузы консервированной, 2 стол.лож. орехов грецких рубленых, 2 чайн.лож. горчицы, 1 чайн.лож. сока лимона, соль и перец по вкусу, масло растительное.
В заправку: 3 стол.лож. майонеза, 2 стол.лож. сметаны, 1 стол.лож. масла растительного, 1 чайн.лож. горчицы, полчайн.лож. карри, щепотка сахара.
Грудку смазать горчицей и оставить мариноваться недолго. Обжарить в горячем масле до готовности и остудить.
Орехи прокалить в сухой сковороде. Яблоки нарезать крупно кубиком и сбрызнуть соком лимона. Перец нарезать соломкой. Салат порвать руками. С кукурузы слить заливку. Курицу нарезать полосками.
Салат смешать в большом салатнике, посолить и поперчить.
Ингредиенты заправки смешать и чуть взбить.
Салат полить заправкой и сразу подать
С языком
По 500 г лука и моркови, 5 стол.лож. масла растительного, вареный говяжий язык, полстакана рубленых грецких орехов, большой пучок петрушки, 250 г майонеза, 2 стол.лож. готового хрена, щепотка сахара, соль, перец по вкусу.
Орехи предварительно обжарить в сухой сковороде. Морковь и лук нарезать полосками и по отдельности пассеровать в масле в широкой сковороде.
Язык очистить и нарезать тонко полосками. Петрушку мелко порубить.
Хрен и сахар размешать в майонезе.
Овощи, язык, петрушку смешать, полить майонезом. Посолить, поперчить, уложить в салатник и посыпать орехами
"Брусника под снегом"
5 яиц, по 300 г сыра, брусники и грецких орехов, по 4 моркови и луковицы, 250 г майонеза.
Морковь и яйца сварить и очистить. Сыр, морковь и яйца потереть мелко на тёрке, орехи и лук мелко порезать.
Аккуратно уложить в бокал слоями: брусника, морковь, лук, майонез, яйца, майонез, сыр и майонез.
Перед подачей можно украсить петрушкой
Селёдка под снегом
Филе половины сельди крупной, по половине яблока, лимона и луковицы крупной, 2 яйца вкрутую, 100 г майонеза, 75 г сыра твёрдого.
В маринад: по 75 мл воды и уксуса 9%, 1 стол.лож. сахара, щепотка соли.
Лук нарезать мелко. Маринад смешать, залить лук на 15 мин, маринад слить, лук отжать.
В небольшую тарелку поставить кольцо и собрать салат слоями:
1. Филе сельди порубить кусочками и уложить.
2. Лук тонко покрыть сеточкой майонезной.
3. Из лимона выжать сок. Яблоко натереть крупно, сбрызнуть соком лимона, тонко покрыть майонезной сеткой.
4. Яйцо натереть крупно, сбрызнуть майонезом.
Сыр натереть мелко, посыпать салат сверху.
Готовому салату дать пропитаться и охладиться в холодильнике 15 мин и убрать кольцо
Сельдь на шубе
Филе сельди слабосолёной крупное, 400 г свёклы, 350 г картофеля, 200 г майонеза, 150 г моркови, 100 г сыра плавленого, луковица красная, пучок лука зелёного, по 1 стол.лож. уксуса и масла растительного, щепотка сахара.
Рыбу порезать кусочками и залить маслом.
Овощи в кожуре варить отдельно до мягкости, остудить и очистить.
Лук порубить мелко. Уксус развести пополам с водой, сахар добавить, смешать маринад, залить лук на 15 мин, откинуть в сито и промыть.
Картофель крупно натереть в длинное блюдо - ровным первым слоем.
6 кусочков рыбы отложить, остальную нарезать мелко и уложить на картофель.
Луком посыпать и маслом рыбным сбрызнуть.
Морковь и свёклу потереть и уложить слоями.
Майонез и сыр смешать в однородный соус и выложить сверху и с боков салата.
Готовый салат поставить на ночь в холодильник - пропитаться.
Кусочки рыбы уложить сверху. Лук зелёный порезать наискосок и посыпать салат по бокам
Рулет "Сельдь под шубой"
4 яйца, по 2 свёклы средних, картофелины и моркови, луковица, 200 г филе сельди солёной, 100 г майонеза, соль по вкусу, зелень для украшения (ветки укропа или лук зелёный мелкорубленый).
Овощи и яйца отварить. Филе нарезать мелко. Овощи очистить и натереть крупно. Яйца разобрать на белки и желтки и мелко натереть отдельно.
Свёклу слоем уложить на фольге или плёнке, посолить и смазать майонезом.
Белки (бОльшую часть) посыпать слоем на свёклу (часть отложить для украшения), смазать майонезом.
Морковь и картофель уложить слоями, смазав майонезом.
Кусочки сельди уложить на картофель.
Свернуть рулет и убрать в холодильник на 4 часа.
Посыпать верх желтком, белком и зеленью и подать
"Мимоза" классическая
Банка консервированного тунца или скумбрии, по 5 яиц и картофелин, 3 луковицы, морковь, 200 г сыра, зелень, майонез.
Картофель, морковь и яйца сварить, очистить и потереть отдельно. Рыбу размять вилкой. Сыр натереть.
В большой салатник уложить слоями картошку, рыбу, морковь. Смазать майонезом. Лук порубить мелко и уложить слоем сверху. Сыр щедро посыпать на салат.
Сделать поверх него сетку майонеза и посыпать яйцами.
Украсить зеленью и растёртым желтком - просто так или фигурно.
Торт-салат убрать в холодильник на 2 часа и подать
"Морской царь"
По 500 г отварных кальмаров и креветок очищенных, 400 г крабовых палочек, 100 г сыра пармезан, 4 яйца вкрутую, 50 г икры красной.
Кальмар порезать крупно полосками, креветки большие пополам, палочки крупно кусочками, яйца очистить и порубить, сыр потереть на тёрке крупно.
Половину икры и все ингредиенты смешать в салатнике (по желанию сбрызнуть маслом или майонезом), половиной икры украсить верх. Охладить и подать
"Лесная опушка"
600 г маринованных грибов, 400 г ветчины, 6 картофелин, 3 моркови, луковица, по 300 г сметаны и майонеза.
Ветчину, варёные картофель и морковь натереть. Грибы, лук мелко порезать. Сметану и майонез смешать в заправку.
Уложить слоями: картофель, заправка, грибы, морковь, заправка, ветчина, лук. Повторить слои
"Рождественский венок"
400 г брокколи отварной, 300 г томатов черри, 200 г сыра творожного, 2 пучка руколы, пучок салата красного, 2 стол.лож. кунжута, 2 чайн.лож. фундука дроблёного,
в заправку: 3 стол.лож. масла растительного, 4 чайн.лож. сока лимона, по 3 чайн.лож. мёда и горчицы неострой зернистой, перец чёрный.
Фундук и сыр смешать и скатать шарики.
В центр блюда поставить широкий стакан. Руколу и салат уложить по краю. Черри, брокколи и шарики сырные уложить и посыпать всё кунжутом.
Хорошо смешать заправку и полить салат.
Охладить, вынуть стакан и подать салат
Рыбный с грибами
250 г шампиньонов, по 200 г варёных картофеля и трески, морковь, луковица, яйцо вкрутую, лук зелёный, соль и перец по вкусу, масло растительное для жарки.
В заправку: По 75 г майонеза и сметаны, 2-3 стол.лож. рассола, огурчик (солёный или маринованный).
Морковь и лук нашинковать и пассеровать в масле 5 мин. Грибы нарезать, добавить, быстро обжарить и вынуть в миску.
Картофель и рыбу нарезать кусочками, добавить к грибам, смешать, посолить и поперчить.
Огурчик нарезать очень мелко, рассол, майонез и сметану добавить, хорошо смешать заправку и полить салат.
Яйцо очистить и порезать четвертями, лук зелёный нарезать тонко.
Салат украсить яйцом и луком и подать
Наполеон закусочный
на 8 порций.
Лист теста слоеного, 150 г филе сельди, половина яблока, луковица, 50 г масла сливочного, кусок хлеба белого без корочки, свёкла варёная нарезанная кубиком, 50 г орехов грецких рубленых, 2 дольки чеснока, 5 стол. ложек майонеза, 2 яйца варёных, 100 г сыра.
Замороженное тесто положить в холодную духовку, нагреть её до 180* и печь 40 мин. Корж сразу разделить на 4 пласта.
Сельдь, яблоко, лук, хлеб и масло смешать блендером в начинку и уложить на 1 пласт.
Накрыть 2 пластом. Свёклу потереть мелко на тёрке. Свёклу, орехи, чеснок и майонез смешать в начинку и уложить на 2 пласт.
Накрыть 3 пластом. Сыр и яйца натереть крупно на тёрке. Чеснок, сыр, яйца и майонез смешать в начинку и выложить на 3 пласт.
Накрыть 4 пластом и убрать готовый торт в холодильник на 2-3 часа
"Сугроб"
По 2 картофелины, моркови и луковицы, половина перца болгарского красного, банка рыбных консервов (горбуша), 5 яиц, 2 дольки чеснока, сыр, майонез.
Картошку в мундире, морковку и яйца отварить, остудить и очистить. Луковицу и рыбу пробить блендером.
Выложить на блюдо 1 слой - картофель тёртый крупно на тёрке. Смазать майонезом.
2 слой - морковь, тёртая на тёрке крупно. Смазать майонезом.
3 слой - лук с рыбой (можно заменить куриной грудкой варёной и порезанной кубиком). Смазать майонезом.
4 слой - мелко нарезанный красный перец.
Яйца порезать пополам и вынуть желтки. Чеснок потереть. Желтки, чеснок и майонез смешать и начинить яичные белки.
5 слой - фаршированные яйца, уложить срезами на перец.
Яйца сверху чуть смазать майонезом (пищевой кисточкой).
Весь салат осыпать сверху сыром, тертым на терке мелко (выглядит, как торт в кокосовой стружке).
Убрать застыть в холодильник.
Нарезать, как торт - порционно кусками
"Самоцветы"
По 3-4 яйца и картофеля варёных, по 200 г палочек крабовых и сыра, лосось копчёный и икра, зелень свежая и майонез по вкусу.
Рыбу порезать некрупно кусочками. Зелень порубить крупно. Яйца, палочки, сыр и картофель натереть крупно на тёрке - отдельно.
В глубокий салатник выложить слоями - картофель, яйца, сыр, палочки. Слои смазать майонезом.
Рыба и икра сверху. Зеленью посыпать
Острый мандарин
200 г мандаринов, 100 г сыра твёрдого, 2-3 дольки чеснока (по вкусу), 50-100 г майонеза.
Сыр нарезать кубиком. Чеснок натереть. Мандарин очистить, разобрать на дольки.
Чеснок, сыр и майонез смешать. Дольки мандарина порезать на 2-3 кусочка и сложить в чашу, добавить майонезную смесь, уплотнить и охладить.
Готовый салат кольцом уложить на блюдо, подать и нарезать, как торт
ОЛИВЬЕ
Необычный смешанный
Язык телячий небольшой, 150 г курицы копчёной, 200 г шампиньонов свежих, 2 картофелины средние, 3 яйца, морковь крупная, по 200 г горошка консервированного и корнишонов маринованных, луковица красная небольшая, пучок лука зелёного небольшой, 70 г зеленых оливок без косточек, 1 стол.лож. каперсов, майонез, соль, 2 стол.лож. масла растительного.
Язык отварить в подсоленной воде с перцем и лавровым листом и нарезать кубиком, картофель в мундире, морковь и яйца отварить и очистить. Ингредиенты в салат брать охлажденные.
Грибы нарубить кубиком, обжарить в масле. Картофель, морковь, язык, курицу, яйца нарезать кубиком, лук нашинковать мелко. Корнишоны нарезать кружочками, оливки - колечками, всё смешать с горошком и каперсами, полить майонезом.
Сверху украсить корнишонами и ломтиками языка
Для кролика
по 200 г горошка замороженного и грибов, по 2 огурца свежих и яйца вкрутую, яблоко, картофелина и морковь варёные, половина луковицы красной, 1 чайн.лож. хрена тёртого, по 3 стол.лож. сметаны и майонеза лёгкого, 1 стол.лож. сока лимона.
Овощи нарезать кубиком, лук измельчить. Горошек залить водой, довести до кипения и варить 5 мин. Грибы обжарить. Всё смешать, посыпать хреном. Сметану, майонез и сок лимона смешать в заправку и полить салат. Украсить листьями салата
Салат белый - литовский оливье
5 картофелин средних, 3 моркови средних, по 2 огурца маринованных и яйца варёных, 200 г горошка консервированного, 5 стол.лож. майонеза, соль и перец по вкусу.
Картофель и морковь хорошо вымыть, отварить, остудить и очистить. Овощи и яйца нарезать кубиком, горошек добавить и выложить в миску. Всё хорошо смешать, майонез добавить, посолить-поперчить и смешать.
Охладить и подать
Заливной
600 г оливье готового с ветчиной без заправки, 20 г желатина, стакан бульона холодного (куриного или мясного), 4 стол.лож. майонеза, 3 стол.лож. сметаны, 2 чайн.лож. горчицы.
Желатин и бульон смешать и нагреть несильно. Сметану, майонез и горчицу смешать, бульон с желатином влить и смешать в заливку. Салат добавить в заливку, заполнить мягкие формочки и убрать в холодильник застывать.
Формочки перевернуть на блюдо и снять с салата.
Подать холодным
С мясным ассорти
500 г мяса варёного разного (язык, сердце, свинина, курица, колбаса), 400 г картофеля "в мундире", 3 яйца вкрутую, 250 г огурцов солёных, пол-луковицы, 150 г моркови варёной, банка горошка зелёного, соль, перец и майонез по вкусу, оливки мелкие без косточки и каперсы по желанию.
Продукты варить за день до готовки и охладить. В день готовки очистить.
Картофель, морковь, яйца, огурцы, лук и мясной набор нарезать средне кубиком в большую миску. Из горошка и оливок слить заливку. Каперсы нарезать мелко. Горошек, оливки и каперсы добавить в миску. Салат смешать, посолить, поперчить, полить майонезом и охладить час в холодильнике.
Уложить горкой в салатник и подать
Рыбный
400 г картофеля "в мундире", по 200 г палочек крабовых и огурцов свежих, по 150 г моркови варёной и горошка зелёного замороженного, 3-4 яйца куриных вкрутую, яйца перепелиные вкрутую, банка лосося консервированного, икра красная по вкусу, по 3 пера лука зелёного и ветки укропа, майонез густой, сметана жирная, соль и перец по вкусу.
Горошек всыпать в подсоленный кипяток, варить 3 мин, воду слить и промыть холодной водой.
Картофель, морковь и яйца куриные очистить и нарезать средне кубиком. Огурцы и палочки крабовые нарезать средне кубиком. Из лосося слить заливку, снять кожу, вынуть кости, рыбу нарезать. Ингредиенты смешать в большой миске. Укроп и лук порубить, посыпать в миску. Салат посолить, поперчить. Майонез и сметану смешать в заправку.
Салат полить заправкой, выложить горкой в салатник и охладить в холодильнике.
Яйца перепелиные очистить, порезать пополам и украсить салат по краю. Икрой украсить и подать
Херсонский
250 г лосося слабосолёного, 120 г горошка зелёного консервированного, 15 г лука зелёного, 3 яйца вкрутую, по 2 огурца солёных крупных и картофелины "в мундире", морковь варёная, 2 стол.лож. майонеза, щепотка перца душистого.
Рыбу нарезать крупно кусочками. Яйца, картофель и морковь очистить и нарезать кубиком. Из горошка слить заливку. Огурец нарезать средне кубиком. Лук нарезать крупно.
Всё сложить в миску, полить майонезом, посыпать перцем, смешать и охладить
ОРИГИНАЛЬНЫЕ САЛАТЫ ВЗАМЕН ТРАДИЦИОННОМУ ОЛИВЬЕ
1.
По 3 картофелины варёных и огурца свежих, 4 яйца, кусок говядины варёной (размером с ладонь), банка зелёного горошка, яблоко, сок лимона, треть стакана масла растительного
2.
Язык телячий отварной, 100 г икры красной, 200 г листьев салата, кальмары отварные, полбанки огурчиков мелких маринованных, соевый соус, 2 свежих огурца, 5 яиц, соус салатный готовый
3.
По 5 картофелин, яиц и морковок, по 7 огурчиков мелких свежих и солёных, банка горошка зелёного, 1 кг креветок варёных очищенных, майонез по вкусу
4..
400 г филе куриного отварного, 2 кабачка - очищенных, порубленных и обжаренных в масле, 4-5 яиц, майонез, пучок зелени, соль - по вкусу
5.
По 3 картофелины и яйца, 2 моркови, банка горошка зелёного, по 200 г капусты квашеной и колбасы докторской или молочной.
Капусту добавить перед самой подачей
6.
3 картофелины, 2 моркови, по 2 огурца солёных и свежих, 250 г горошка зелёного замороженного, 200 г кеты холодного копчения, 16 яиц перепелиных, 1 чайн.лож. икры красной, лук, майонез или сметана - по вкусу.
Картофель и морковь запечь. Икра и лук - для украшения салата
Подарки от друзей (разные рецепты)
Салат Смертельный номер
Берем маринованные шампиньоны, режем тоненько, выкладываем в глубокую емкость, предварительно смазанную раст. маслом, затем лук (лук заранее порезать полукольцами, замариновать в уксусе пополам с водой и после отжать), полить майонезом, далее морковь, маринованные огурцы (тонкими кружочками), полить майонезом. слой рубленого мяса, майонез, плавленый сырок (на терку), майонез, яйца (мелко порубить), майонез. Слои по вкусу солить и перчить. Салат убрать на 12 часов в холодильник. Перед подачей на стол перевернуть.
"Грибное кольцо"
Ветчина - 300 г, яйцо куриное - 3 шт, грибы маринованные - 400 г, сыр твердый - 200 г, картофель отварной - 3 шт, чеснок- 2 дольки, майонез, зелень, специи, соль.
Мясо, грибы мелко порезать. Яйца отварить и тоже мелко порезать. Сыр, картофель натереть на терке.
Посередине поставить стакан, смазанный подсолнечным маслом, и вокруг него выкладывать слои: 1. ветчина, 2. яйца, 3. грибы, 4. сыр, 5. картофель.
Каждый слой промазывать майонезом, кроме грибного.
Чеснок натереть на терке, смешать с небольшим количеством растительного масла и сушеными травками и хорошенько сверху смазать картошку.
Салат поставить в холодильник для пропитки на несколько часов.
Вынуть из холодильника и вытянуть аккуратненько стакан.
Украсить по желанию.
"Мужские грёзы"
Отварная говядина (можно заменить куриным филе) – 500 гр.; вареные яйца – 6 шт.; красный лук – 2 шт.; 300 г твердого сыра; уксус; майонез; черный молотый перец; сухая аджика.
Отвариваем мясо или куриное филе; яйца отвариваем вкрутую.
Пока варится мясо, займемся «изюминкой» салата – будем мариновать красный лук. Лук мелко шинкуем и укладываем в стеклянную банку, посыпаем молотым черным перцем и заливаем небольшим количеством уксуса, закрываем крышкой и тщательно взбалтываем. Оставляем мариноваться примерно на час.
Отварное мясо мелко нарезаем и укладываем на дно салатницы; сверху мяса укладываем слой маринованного лука и промазываем майонезом; слой майонеза слегка присыпаем молотым черным перцем; следующий слой – мелко нарубленные яйца; на яйца выкладываем слой маринованного лука и промазываем его майонезом;
последний слой салата – натертый сыр, промазываем майонезом, сверху посыпаем сухой аджикой.
На пару часов уберите салат в холодильник, чтобы слои хорошо пропитались майонезом.
Итальянский с курицей
Куриные грудки – 1-2 шт. ананас консервированный – 3 колечка, кукуруза консервированная – 1 баночка, изюм, листья салата, оливки без косточек, зелень, майонез, перец черный молотый, соль
Куриные грудки хорошенько вымыть под проточной водой, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить. Отварить грудки до готовности, после чего извлечь из бульона, остудить и нарезать небольшими ломтиками длиной 1-2 см. Переложить в большую миску.
Горсточку изюма выложить в сито или дуршлаг с небольшими отверстиями, промыть, затем переложить в мисочку и залить теплой водой. Замочить изюм минут на 5, после чего слегка отжать и добавить в миску с курятиной.
Кольца ананасов выложить на дуршлаг и оставить на несколько минут, чтобы стек сироп. Нарезать ананас ломтиками (такими же по размеру, как и грудки), добавить к курятине и изюму. Для приготовления салата можно использовать как консервированный ананас, так и свежий.
Открыть баночку с кукурузой, слить жидкость, зерна добавить в миску с будущим салатом.
Оливки без косточек нарезать колечками или оставить целенькими. По желанию, оливки можно заменить маслинами (естественно, тоже без косточек).
Листья салата вымыть, обсушить, порвать руками на небольшие кусочки.
Оливки и салатные листья выложить в миску. Посолить и поперчить салат по вкусу, заправить майонезом, тщательно перемешать.
Поставить салат в холодильник на 1 час, после чего переложить в салатник или разложить в порционные тарелочки, украсить зеленью и подать на стол.
Для того, чтобы мясо для салата было более ароматным, в процессе варки можно добавить в бульон репчатый лук, горошины душистого перца, лавровый лист, корень сельдерея или зелень петрушки. Чтобы сделать внешний вид мяса более ярким и аппетитным, можно добавить в воду немного карри или куркумы. А если после окончания варки дать мясу остыть, не извлекая из бульона, курятина останется более сочной. Кстати, для приготовления салата можно использовать не только отварную грудку, но и обжаренную или запеченную.
По желанию, в итальянский салат с курицей, ананасами и кукурузой можно добавить твердый сыр (натереть на терке или порезать мелкими кубиками), пшеничные сухарики, свежий огурец.
Оливье с красной рыбой
3-4 картошки запекаю "в мундире", очищаю и режу кубиками. Морковку варю и тоже режу кубиком. Огурец свежий и огурец солёный режу тонкими палочками. Слабосолёную рыбу, какой-нибудь лосось, режу кусочками. И добавляю красную икру. Заправляю лёгким майонезом и немножко уксуса и соли.
Оливье-подарок
Собственно это даже не рецепт, а красивый способ подачи
Салата оливье по любимому рецепту, уже заправленного майонезом, взять 500 г.
Еще нужны 4 тарелки (делаем 4 порции), 4 небольшие помидорки и перья зелёного лука.
От маленькой коробочки от молока отрежем верх и дно - это форма. Форму ставим на тарелку и заполним салатом. Потом форму надо аккуратненько снять.
Перо лука разрежем по всей длине и эти полоски налепим на салат крест-накрест - перевязочкой.
С помидора полосочкой тонко срезаем кожицу, сворачиваем розой и уложим верху на салат.
Можно сделать один большой салат и немножко присыпать сверху тонко нарезанным укропом.
Фирменное оливье Тарасовой
Просто нужно много яиц - в два, в три раза больше, чем обычно кладут в этот салат - и много маринованных огурчиков, которые предварительно должны обсушиться в бумажной салфетке от излишней влаги. И очень кисленькое яблочко. И курица. И хороший домашний майонез.
В Иране тоже едят оливье. Готовят, упаковывают и продают в супермаркетах. Едят не только русские-русскоязычные, но и иранцы. Например, иранские студенты - как полноценный обед или ланч.
Вот такой рецепт: Персидское оливье olviye dust
5 яиц вкрутую, 4 морковки варёных средних, 2 отварных куриных грудки, маленькая луковица, 500 г варёной картошки, по 300 г горошка и огурца, стакан майонеза и полстакана йогурта, немного лимонного сока по желанию, лист лавровый и соль-перец по вкусу. И всё резать кубиком, кроме горошка
Вегетарианский оливье
Без колбасы, мяса, курицы или краба. Зато с двумя видами огурцов и яблоком. Майонез разбавлять сметаной и несколькими каплями лимонного сока. В остальном те же обычные составляющие.
Салат слоёный с креветками
В порционные стаканы на дно уложить нашинкованные листья салата.
Следующий слой - яблоко красное, нарезанное соломкой.
Мякоть ананаса свежего или консервированного, порезанного кубиком или соломкой.
Отварные, очищенные и подсоленные креветки - верхний слой.
Натуральный несладкий жирный йогурт и сливки 20% - в пропорции 3:1 - смешать в заправку и полить салат.
Селёдка под шубой салат из детства.
2-3 картошки в мундире очистить, натереть крупно в салатник первым слоем. Посолить и чуть промазать майонезом.
200 г филе солёной селёдки без косточек нарезать кубиками и выложить на картошку.
Маленький пучок зелёного лука промыть, нарезать только перья и посыпать рыбу. Чуть промазать майонезом.
3 яйца крутых очистить, натереть крупно, промазать майонезом - это четвёртый слой.
1-2 средних морковки варёных натереть крупно и промазать майонезом - пятый слой.
Верх - свёкла варёная тёртая крупно. 2-3 средних свёклы промыть, выложить в кипяток с ложкой сахара и варить час или чуть больше. Можно положить в кастрюльку корочку чёрного ржаного хлеба - чтобы было меньше запаха. Остудить, очистить, натереть в салат и посолить.
Верх промазать майонезом. Можно украсить, мы не украшаем.
Соль по вкусу, майонеза на всё нужно 150-200 г.
Поставить в холодильник на 5-6 часов пропитаться и хорошо охладиться.
Если делали в разъёмной форме, форму снять и нарезать порционно как торт.
Мы делаем в прозрачном стеклянном цилиндрическом салатнике, чтобы слои было видно, чтобы они были ровные примерно одинаковые и чтобы можно было брать ложкой.
Можно заморочиться и сделать порционно в бокалах.
Канал: Рецепты
Метки: Кулинария
 1356 |  0 |  4 |  0 |
 |  |  |
Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
