ВЯЛЕНАЯ СВИНИНА. 👍.😋🍴🥩🍏🧄🌶🍱

ВЯЛЕНАЯ СВИНИНА. .

Ингредиенты:
2 кг.- мякоти свинины,
300 мл.- яблочного уксуса,
5 зубчиков - чеснока,
2 веточки - розмарина,
морская соль

Для посыпки:
1 ст. л.- морской соли,
1 ч л.а сухого чеснока,
7 горошин душистого перца,
2 ч. л.- паприки,
1 ч. л.- кориандра,
1 ч. л. - тмина,
1 ч .л. - черного перца,
0,5 ч. л.- перца чили,
5 лавровых листов,
звездочка бадьяна

Приготовление:
1.Мясо вымыть, обсушить и натереть солью, поставить на 3 дня в контейнере в холодильник. Промыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем.
2.Для маринада соединить уксус, пропущенный через пресс чеснок, 1 ст ложку морской соли, розмарин.
3.Залить маринадом мясо на 30-40 минут, за это время перевернуть мясо несколько раз.
4.В ступке перетереть морскую соль с пряностями. Высыпать смесь на пергамент, обвалять мясо, завернуть в пергамент.
5.Туго обвязать мясо бечевкой или кулинарной нитью, формируя цилиндр. Вывесить на балкон, если температура 2-6 градусов или положить в холодильник на верхнюю полку и переворачивать каждые 4-5 дней. Если пергамент намокнет — заменить сухим. Вялить мясо 25 дней.

Приятного аппетита!