БЕФСТРОГАНОВ С ГРИБАМИ

Легендарные бефстроганов, блюдо придуманное французским поваром Андре Дюпоном, служившего на кухне у графа А.Г.Строганова. Впоследствии, рецепт классического бефстроганова из говядины стал на столько популярным, что вошел во все кулинарные книги о русской кухне. Небольшие кусочки говядины, тушеные с грибами и залитые сметаной. Казалось бы, что может быть проще? Однако и здесь есть свои секреты, они в нашем рецепте.

ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ

Разделочная доска. Сковорода. Миска.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина - 700 г
Шампиньоны - 250 г
Лук репчатый - 220 г
Бульон говяжий - 250 мл
Горчица - 1 ч.л.
Сливочное масло - 30 г
Растительное масло - 3 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт
Сметана 20% - 250 г
Перец черный по вкусу
Соль по вкусу
Петрушка - 2 веточки

КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕФСТРОГАНОВ

Нарезать репчатый лук соломкой, грибы тонкими пластинами, говядину небольшими брусочками.

Разогрейте сковороду с растительный маслом, уложите мясо на сковороде в один слой и обжарьте несколькими порциями на сильном огне, 3-5 минут, переворачивайте, не допускайте подгорания.

Готовое мясо переложите из сковороды в миску.

Добавьте в сковороду лук и обжарьте на среднем огне в течение 2 минут, добавьте сливочное масло и жарьте еще 2 минуты.

Добавьте грибы и жарьте 7 минут на слабом огне.

Добавьте бульон, соль, перец, горчицу, лавровый лист и тушите 3 минуты на слабом огне.

Добавьте в сковороду готовое мясо и перемешайте.

Добавьте сметану, петрушку, перемешайте и снимите с плиты.

Подавайте бефстроганов с картофельным пюре, овощами, рисом или макаронами.

СОВЕТЫ

При приготовлении бефстроганов с грибами и говядиной, необходимо особое внимание уделить выбору мяса. В идеале - подойдет свежая говяжья вырезка. Что не всегда можно найти на прилавках магазинов. Подойдет свежая говяжья мякоть без жил.

Нарезать кусочки бефстроганова нужно поперек волокон, иначе при жарке мясо затвердеет и его невозможно будет прожевать.