Утка конфи

Взрыв популярности блюда случился в середине XIX века, когда утиные ножки конфи стали своего рода побочным продуктом производства фуа-гра (утиной печени). К тому времени во Франции начали повсеместно выращивать кукурузу, которой откармливали уток. Селекционеры вывели так называемых мулардов, скрестив пекинскую утку с мускусной и получив новую мясную породу с большой печенью, быстро набирающую вес и обрастающую солидной жировой прослойкой. В наши дни благодаря искусственному оплодотворению производители уток для фуа-гра выращивают только селезней.

Казалось бы, в век здорового питания утка конфи должна быть забыта как вредный и жирный продукт, но диетологи реабилитировали утиный жир. Он оказался богат жирными кислотами и олеиновой кислотой, полезной для сердечно-сосудистой системы. Так что бояться этого жирного блюда не стоит. Особенно если подавать его с бокалом красного вина. Тогда праздничное настроение гарантировано.

Утка конфи с картофелем по-сарлатски
РЕЦЕПТ


На сколько порций: 4
Время приготовления: 8 часов
Калорийность: 215 ккал на 100 г утки

Утиные ножки 4 шт.
Утиный жир 1 кг
Морская соль 200 г
Тимьян 2 веточки
Лавровый лист 2 шт.
Черный перец 6 горошин

Картофель 1 кг
Петрушка пучка
Чеснок 4 зубчика
Оливковое масло 1 ч. л.
Цветочная соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу


1. Выложить утиные ножки на противень, засыпать морской солью, веточками тимьяна, измельченными лавровыми листьями, растолочь горошины черного перца и посыпать ими ножки. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 6 часов.

2. Достать ножки из холодильника. Тщательно протереть бумажным полотенцем. Растопить утиный жир в чугунной кастрюле, положить туда утиные ножки. Накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 2 часа. Затем вытащить ножки и поместить на решетку. Дать жиру стечь и остыть. Выложить ножки в сковороду с высокими бортиками кожей вниз. Обжарить на среднем огне 10 минут, чтобы корочка стала хрустящей.

3. Утиный жир процедить через мелкое сито. Картофель очистить и нарезать на кружки толщиной 3 мм. Помыть и промокнуть бумажным полотенцем. Очистить зубчики чеснока и удалить у них сердцевину.

4. Нарезать листья петрушки и чеснок. Смешать с оливковым маслом. Разогреть 100 мл процеженного утиного жира в чугунной сковороде. Добавить чеснок, петрушку и картофель. Жарить в течение 10 минут. Готовый картофель переложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Приправить цветочной солью и свежемолотым перцем. Подавать с утиными ножками.