Кнейдлах. Еврейская кухня.

Кнейдлах. Еврейская кухня.

Ингредиенты:

- муки из мацы (стоит приготовить заранее в двух стаканах) 1/2 + 1/4
- стакана
- воды (или бульона) 1 стакан
- яйцо 1
- соль
- черный перец
- по желанию свежая петрушка (не обязательно)

Приготовление:

Насыпьте в мисочку 1/2 стакана муки из мацы, добавьте холодную воду, тщательно перемешайте и оставьте в комнате на 30 — 40 минут. За это время мука разбухнет и впитает максимальное количество жидкости.
К набухшей муке добавьте яйцо, соль, перец и тщательно перемешайте. Можно даже взбить венчиком или просто вилкой.Тесто будет жидким, не пугайтесь так и надо.

В кастрюле вскипятите воду или бульон.
Если вы используете воду, добавьте в нее соль из расчета 1/2 ч.л. на 1 литр воды.

Приготовьте чашку с холодной водой. В тесто для кнейдлах начинайте добавлять по 1 чайной ложке сухую муку из мацы, каждый раз перемешивая тесто.
Вмешайте рубленую петрушку, если вы ее добавляете. Тесто получается по консистенции, как на густые оладьи.
У меня получилось добавить 4 чайные ложки с горкой.
Если тесто будет слишком густым, кнейдлах получатся твердыми и не проварятся. Лучше оставить тесто более жидким, чем слишком густым. При необходимости муку можно будет добавить.

Влажными руками скатывайте из теста небольшие шарики, не более 2 см в диаметре. Опускайте шарики в кипящую жидкость.
Варите кнейдлах 3 — 4 минуты после того, как они всплыли на поверхность.

Начните с того, что сварите 1 штуку и посмотрите, что у вас получится. «Правильный» кнейдлах должен сохранить форму, не рассыпаться. Он должен увеличиться в размерах в два, а то и в три раза, на разломе иметь пористую, однородную структуру. Кнейдлах должен быть мягким и воздушным.

Готовые кнейдлах достаньте из кастрюли шумовкой и переложите в миску или коробку. Кнейдлах можно сделать заранее и хранить в холодильнике или вне его (если время хранения не превышает двух-трех часов). Не забудьте только закрыть их пищевой пленкой, чтобы они не засохли.

Перед подачей нагрейте кнейдлах в небольшом количестве кипящего бульона (который вы потом сможете использовать для приготовления супа) или воды, а затем разложите их по тарелкам и залейте горячим бульоном.
Можно нагреть кнейдлах на пару.